Pericolo di cancro Troppa acrilammide nel cibo

Troppe sostanze dannose di acrilammide rilevate nel panpepato e nelle frittelle di patate: l'Autorità per la sicurezza alimentare mette in guardia contro l'acrilammide negli alimenti. In alcuni prodotti il ​​valore del segnale è stato chiaramente superato.

Come riportato in precedenza, l'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL) ha messo in guardia contro gli alti livelli di acrilammide negli alimenti. Gli oneri sono aumentati significativamente dal 2008 in alcuni prodotti come i pancake di patate, i pan di zenzero oi sostituti del caffè. Si sospetta che l'acrilamide causi il cancro. La sostanza nociva si forma durante il processo di fabbricazione dei prodotti.

Dopo il 1999, un gruppo di ricerca svedese aveva rilevato l'acrilamide in vari alimenti come fette biscottate, patatine fritte, patatine fritte, ma anche caffè, dal 2002 la sostanza è sempre più nell'interesse pubblico. Perché l'acrilammide è considerata cancerogena. La BVL ha messo in guardia i consumatori contro l'alto contenuto di arcildammide di alcuni prodotti, come pan di spezie, frittelle di patate o caffè di cereali.

Gli effetti cancerogeni dell'acrilammide non possono essere esclusi
Anche se i ricercatori della Scuola Medica di Hannover (MHH) hanno trovato in uno studio approfondito che i livelli di acrilammide nel corpo in persone che mangiano più spesso cibi contenenti acrilammide, non sono aumentati o sono irrilevanti. E secondo gli esperti di MHH, l'impatto degli alimenti contenenti acrilammide è molto più basso di quanto suggerito dagli studi originali. Ma gli esperti non possono escludere un effetto carcinogenico dell'acrilammide fino ad oggi. Tuttavia, i limiti sul contenuto di acrilammide negli alimenti non sono ancora stati stabiliti.

Il valore del segnale per panpepato e pancake di patate superato
Pertanto, il BVL determina i cosiddetti valori di segnale, che dovrebbero servire come guida ai produttori per ridurre il contenuto di acrilammide nei loro prodotti. Nell'acrilammide alimentare è prodotto dal „reazione di Maillard“ in caso di surriscaldamento dell'amido. In particolare sono interessati i prodotti da forno, arrosti, arrosti, grigliati e fritti. La BVL ha recentemente controllato il contenuto di acrilammide in circa 4.000 alimenti ed è giunta alla conclusione allarmante che la concentrazione di acrilammide in molti alimenti è aumentata notevolmente negli ultimi anni. Innanzitutto, sono stati interessati prodotti come pan di zenzero, frittelle di patate e caffè di cereali, con valori ben al di sopra del livello di segnale specificato di 1000 microgrammi di acrilammide per chilogrammo. Ad esempio, il limite non ufficiale è stato massicciamente superato per alcuni prodotti di pan di zenzero contenenti 1,316 microgrammi di acrilammide. Nei pancreas di patata, gli esaminatori erano persino in grado di rilevare valori massimi fino a 3.025 microgrammi.

L'Ufficio federale collabora con i produttori di alimenti
Molti prodotti alimentari, come patatine, fette biscottate, fette biscottate, biscotti, biscotti per diabetici e biscotti per neonati e bambini piccoli, contenevano meno acrilammide rispetto all'ultimo calcolo del valore del segnale del 2008, secondo la BVL. Non ultimo perché dal 2002 l'Ufficio federale ha fissato i valori dei segnali per determinati gruppi di prodotti, come patatine fritte o specolaie e la rispettiva autorità di vigilanza in un significativo superamento cercando insieme ai produttori di identificare ed eliminare le cause nel processo di fabbricazione, i valori di molti prodotti nel confronto notevolmente inferiore rispetto agli anni precedenti.

Foodwatch critica l'azione della BVL
L'organizzazione dei consumatori Foodwatch ha commentato lo studio BVL, tuttavia, molto critico, perché i nomi delle aziende produttrici non saranno annunciati. Pertanto, le indagini non forniscono alcuna protezione reale per i cittadini e la BVL mette in pericolo la salute di molti cittadini, ha affermato Foodwatch. La conclusione dell'organizzazione dei consumatori: „Senza indugio, le autorità proteggono le aziende produttrici invece di proteggere la salute dei cittadini.“ Vari studi hanno dimostrato che l'acrilammide può essere cancerogena, mutagena, tossica e tossica per la riproduzione. Pertanto, anche se non ci sono prove scientifiche chiare fino ad oggi, i consumatori dovrebbero essere cauti nell'utilizzare alimenti potenzialmente contenenti acrilamide. Gli esperti consigliano prudenza anche quando friggono, grigliano, arrostiscono o friggono in profondità i prodotti a base di amido nella loro cucina.

Nessun prodotto contenente acrilamide per bambini e adolescenti
In generale, sono disponibili modifiche alle formule e adattamenti dei processi di produzione nella produzione alimentare per ridurre la formazione di acrilammide in determinati alimenti. Ad esempio, abbassando la temperatura massima di cottura di 10-20 ° C si può contrastare la formazione di acrilammide. Inoltre, con alcuni ingredienti uno scambio o una rinuncia per ridurre la formazione di acrilammide. Ad esempio, l'Ufficio statale bavarese per la salute e la sicurezza alimentare ha determinato l'alta percentuale di mandorle e l'uso del bicarbonato di ammonio dell'agente di cottura come causa della formazione di acrilammide in alcuni prodotti di panpepato. Quindi, omettendo le mandorle e usando un altro agente lievitante, il contenuto di acrilammide potrebbe essere ridotto a un decimo del valore precedente. Nella produzione alimentare industriale sono in fase di studio nuove tecniche di processo, come la frittura a vuoto, per ridurre la produzione di acrilammide durante la produzione. In questo caso, i consumatori dovrebbero prestare particolare attenzione ai bambini e agli adolescenti che consumano solo alimenti contenenti acrilamide con moderazione. (fp, 19.11.2010)

Leggi anche:
Elevati livelli di acrilammide in pan di zenzero e patatine

Crediti immagine: Sebastian Vogel