Rischio di cancro da arsenico Quanto riso è ancora sano?

Meglio non mettere sempre il riso nel menu

Sebbene il riso sia effettivamente considerato un alimento sano, i grani non dovrebbero essere presenti troppo spesso nel menu. Il riso è spesso contaminato dall'arsenico. Questo può essere pericoloso specialmente per i bambini piccoli.

Riso sano

Tra gli esperti di salute, il riso è considerato parte di una dieta equilibrata. Contiene preziose proteine, vitamine e minerali, oltre a importanti aminoacidi e fibre. Inoltre, l'elevato contenuto di potassio assicura che il corpo sia disidratato e purificato. Tuttavia, il cibo non dovrebbe essere sul menu troppo spesso, dicono gli esperti. Perché il riso è spesso carico di arsenico.

Il riso contiene spesso arsenico e, secondo i sostenitori dei consumatori, non dovrebbe essere presente nel menu tutto il tempo. (Immagine: M.studio/fotolia.com)

Arsenico nel cibo

Gli esperti di salute hanno avvertito l'arsenico nel nostro cibo per anni. Anche nella birra tedesca, la sostanza pericolosa è già stata rilevata.

Ma soprattutto nei prodotti a base di riso e riso sono spesso tracce di arsenico. Questo è indicato dal centro consumatori bavarese.

L'arsenico si verifica spesso nei terreni, nelle falde acquifere e nelle acque superficiali e raggiunge i chicchi di riso attraverso le radici della pianta di riso.

Il cosiddetto arsenico inorganico è classificato come cancerogeno. Dal 2016, i limiti per l'arsenico inorganico nel riso sono in vigore nell'Unione europea.

Nel caso di alimenti per lattanti e neonati come budino di riso o waffle di riso, i produttori devono rispettare livelli massimi particolarmente bassi.

I bambini sono particolarmente a rischio

"L'assunzione cronica di piccole quantità di composti di arsenico inorganico per un periodo di tempo più lungo può portare a cambiamenti della pelle, danni vascolari e nervosi, nonché a promuovere malattie cardiovascolari e tossicità riproduttiva (teratogeni)", spiega l'Istituto federale per la valutazione del rischio (BfR).

L'avvelenamento da arsenico leggero può portare a lamentele come crampi, dolori addominali, nausea, diarrea e insufficienza renale, secondo gli esperti di salute.

I bambini sono particolarmente a rischio, spesso ricevono waffle di riso, porridge di riso o latte di riso, che sono eccessivamente caricati. Gli esperti quindi sottolineano ancora e ancora che i genitori dovrebbero dare alla loro prole tali alimenti solo di tanto in tanto.

Preparazione adeguata

Ma nonostante il rischio potenziale per la salute di una completa rinuncia al riso, non è necessario, dice Heidrun Schubert, esperto in nutrizione del Consumer Center Bavaria.

Alcuni tipi o tipi di preparazione riducono il rischio.

"Poiché l'elemento si accumula principalmente nei margini del chicco di riso, il riso integrale e il riso parboiled contengono spesso quantità maggiori rispetto al riso bianco", afferma Schubert.

Lei consiglia di lavare accuratamente il riso prima di cucinare e cuocere in abbondante acqua.

Uno studio condotto da scienziati britannici ha anche dimostrato che il riso immerso durante la notte nell'acqua contiene meno arsenico.

"In linea di principio, i pasti senza riso dovrebbero alternarsi con i pasti senza riso", dice Heidrun Schubert. (Ad)