Agenti patogeni sulla fonduta di Capodanno - Campylobacter in alcuni cibi

Consulenza dei consumatori sulla manipolazione della carne cruda
Soprattutto a Natale e Capodanno piatti come la fonduta con carne o raclette sono molto popolari. In preparazione, la carne cruda viene spesso a contatto con altri cibi freschi. Tuttavia, è possibile che gli agenti patogeni della carne su altri alimenti passino, quindi l'attuale avvertenza dell'Istituto federale per la valutazione del rischio (BfR).

La carne cruda contiene spesso agenti patogeni che possono essere trasmessi ad altri alimenti consumabili. Soprattutto i piatti come la raclette e la fonduta sono particolarmente vulnerabili. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) ha ora aggiornato il suo opuscolo per i consumatori sulla protezione contro le infezioni di origine alimentare con i batteri Campylobacter. Ecco alcuni suggerimenti su cosa cercare quando si tratta di carne cruda.

I batteri Campylobacter possono essere trasferiti dalla carne cruda ad altri alimenti. (Immagine: royaltystockphoto / fotolia.com)

Gli agenti patogeni sulla carne cruda possono passare ad altri alimenti
Ad esempio, quando i piatti richiedono la lavorazione di carne cruda e verdure fresche allo stesso tempo, c'è il rischio che gli agenti patogeni della carne possano diffondersi ad altri alimenti già consumabili. Per questo è già sufficiente se il cibo è su un piatto o il cibo viene toccato con le stesse posate. Pertanto, durante la lavorazione della carne cruda, occorre prestare particolare attenzione alla buona igiene in cucina, avvertono gli esperti del BfR nel loro opuscolo. Trattare con carne cruda e cibo commestibile è estremamente rischioso. Alcune linee guida dovrebbero essere seguite per evitare che gli agenti patogeni si spostino dalla carne ad altri alimenti. Il pieghevole aggiornato del BfR contiene numerosi suggerimenti per il consumatore progettati per proteggere dalle infezioni da germi provenienti dal cibo. Qui diventa chiaro che è estremamente importante prestare sempre attenzione all'igiene nella lavorazione e preparazione del cibo per proteggersi dalle infezioni.

Le infezioni da Campylobacter sono relativamente facili da evitare
Se la carne cruda (in particolare il pollame) e tutti gli alimenti che possono essere consumati senza riscaldamento sono costantemente separati l'uno dall'altro, le infezioni da Campylobacter sono semplicemente prevenibili, ha spiegato il professor Dr. Dr. Andreas Hensel, Presidente del BfR. In cucina dovrebbe essere sempre pagato per l'igiene, ma non solo la cucina deve essere pulita e pulita, è anche importante che ci laviamo le mani dopo ogni passaggio. Gli utensili da cucina e le superfici di lavoro devono sempre essere puliti immediatamente dopo la lavorazione prima che altri componenti dei nostri pasti possano venire a contatto con agenti patogeni. In Germania, una infezione da germi di Campylobacter, la più comune malattia batterica dovuta al cibo, ha detto gli esperti del BfR nel loro volantino. Dal 2014, oltre 70.000 casi di questa malattia sono stati registrati in Germania. Soprattutto spesso, secondo il BR piccoli bambini e adolescenti sono stati colpiti. Le persone infette di solito soffrono di diarrea e, in casi particolarmente gravi, possono svilupparsi grave neuropatia o infiammazione articolare.

Casi di infezioni da Campylobacter in aumento in Germania
In Europa, le autorità stanno prestando particolare attenzione alla frequenza delle infezioni da Campylobacter. Questa malattia è la malattia più diffusa dai batteri in Germania e in Europa. Nel 2014 c'è stato un netto aumento del numero di malattie. L'Istituto Robert Koch e il Centro europeo per la prevenzione e il controllo delle malattie (ECDC) hanno registrato un aumento fino all'11,5 per cento rispetto all'anno precedente. Nell'allevamento di polli è stato notato un aumento a livello UE dei batteri Campylobacter. La Germania non solo ha registrato più casi di batteri nei polli da carne, ma anche il tasso di rilevamento di campioni di carne di pollo positivi è aumentato significativamente, ha avvertito gli esperti del BfR.

Quali alimenti contengono i batteri pericolosi?
I batteri Campylobacter si trovano in tutto il mondo negli animali domestici e da fattoria, così come nel nostro ambiente. Spesso arrivano al cibo attraverso la mungitura o la macellazione. I campilobatteri sono più comunemente rilevati nella carne di pollame cruda, spiegano gli esperti. Tuttavia, gli alimenti crudi o riscaldati insufficientemente dagli animali possono anche contenere l'agente patogeno, come le uova dei polli, il latte crudo e i prodotti a base di carne cruda come Mett. Per la mancanza di igiene della cucina, è possibile che i batteri pericolosi durante la lavorazione o la preparazione anche su altri alimenti, avvertono i medici. Se consumiamo tali alimenti, possiamo ammalarci seriamente. Anche piccole quantità di germi di Campylobacter possono causare infezioni intestinali nell'uomo. I sintomi tipici di una tale malattia sono il dolore addominale e la diarrea, hanno aggiunto gli esperti. Malattie nervose (sindrome di Guillain-Barré) e infiammazione delle articolazioni possono anche verificarsi come complicazioni rare.

Quindi i batteri Campylobacter vengono trasferiti ad altri alimenti
Per non consumare cibi contaminati da Campylobacter, dobbiamo sempre fare attenzione nella nostra cucina che non vengano portati germi. Tale processo è anche chiamato la contaminazione incrociata. La contaminazione incrociata è la trasmissione di germi da un alimento prevalentemente crudo a un altro cibo per capire, spiegano i medici. Quando il cibo entra in contatto diretto l'uno con l'altro, i batteri possono spostarsi da un alimento all'altro. È anche possibile trasmettere i batteri indirettamente, ad esempio, con mani, attrezzature, piani di lavoro, coltelli o altri utensili da cucina. Se tocchiamo la carne di fonduta cruda con una forchetta e poi utilizzeremo la stessa forchetta per la nostra insalata, i batteri Campylobacter possono essere trasferiti alla lattuga. Pertanto, le posate dovrebbero sempre essere lavate o cambiate in tali casi, gli esperti consigliano nel loro foglio illustrativo.

Effetto del caldo e del freddo sui batteri Campylobacter
I batteri Campylobacter non sono facilmente riconoscibili nel cibo, non cambiano l'odore o l'aspetto del cibo. Inoltre, non rovinare il cibo interessato. Un buon modo per uccidere i batteri è cucinare, arrostire o pastorizzare, spiega gli annunci BfR i nel suo opuscolo aggiornato. Quando un alimento contenente batteri Campylobacter raggiunge una temperatura di 70 ° C nel nucleo del cibo per almeno due minuti, i batteri muoiono. È diverso, tuttavia, quando si congela il cibo con i batteri. Il congelamento del cibo non può uccidere completamente Campylobacter, ma riduce solo il numero di germi, hanno aggiunto gli esperti. (As)