Niente birra sulle punte di carne alla griglia per grigliare

Rischio per la salute della birra durante la grigliatura

04/05/2013

Le temperature stanno aumentando e le persone si stanno muovendo all'esterno. Cosa potrebbe esserci di meglio che passare il tempo con gli amici o la famiglia mentre fai un barbecue? Ma questo non dovrebbe essere un rischio per la salute, birra e alcol dovrebbero essere tenuti lontano dalla griglia.

Dipende dagli ingredienti
Più e più ora puoi sentire l'odore della carne alla griglia, aprire il fuoco e fumare la sera. Le persone lo guidano dopo la lunga pausa invernale all'aperto e sulla griglia. Carne alla griglia e verdure, insalate e pane sono le basi di ogni barbecue. Ma non tutti gli ingredienti sono adatti. Sun consiglia Olaf Seidel squadra alla griglia GutGlut e.V. a Rösrath: "Si dovrebbe solo comprare la carne dal macellaio di sua fiducia." Solo così si sa esattamente dove la carne viene e se l'animale è stato sollevato con umanità. Oltre a carne di maiale, manzo e pollame vengono utilizzati anche struzzi e agnelli. Filet è particolarmente buono, secondo Seidel, la cui squadra ha vinto il campionato tedesco di barbecue e barbecue nel 2012 nella categoria professionale. Sono adatti anche pezzi grassi come bistecche al collo o strappi di scorta. L'autore del libro di cucina Sebastian Dickhaut di Monaco afferma che non si asciugano così velocemente. La marinata viene presa meglio dal consumatore stesso, ad esempio in una miscela di olio di pomodoro o in salsa di olio alle erbe. Al momento dell'acquisto di prodotti già marinati, è difficilmente riconoscibile qual è la qualità e la consistenza della carne. Dickhaut dice: "Prima di comprare carne marinata, preferisco solo sale e pepe." Per ottenere un gusto più intenso, la carne dovrebbe essere marinata durante la notte. Le marinate naturali di aglio, timo e rosmarino possono anche ridurre il rischio di grilli.

Bisogna anche fare attenzione a non posare la carne direttamente dal frigorifero alla griglia, ma lasciarla riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Dickhaut ha spiegato che altrimenti ci sarebbe voluto troppo tempo per farlo. Tuttavia, la carne di pollo deve essere messa immediatamente sulla griglia, poiché gli agenti patogeni potrebbero moltiplicarsi se non rimane più refrigerata. Per questo motivo, dovrebbe sempre essere cucinato bene. Affinché la carne non si attacchi alla griglia, si consiglia di strofinarla preventivamente con olio.

Anche verdure, tofu o formaggio possono alla griglia
Secondo Dickhaut, tutto può essere grigliato, che non contiene troppa acqua e non ha troppo tempo di cottura. Quindi Seidel consiglia, per esempio, funghi, pezzi di pepe e asparagi con un po 'di burro, sale e zucchero in piccoli pezzi di alluminio per imballarli e dopo circa 20 minuti sulla griglia per abbattere le verdure. Tofu, formaggio o hamburger di verdure vengono grigliati sempre più spesso alle serate barbecue invece di carne. Anche le pannocchie sono eccellenti. Da Dickhaut arriva il suggerimento "mettere melanzane, zucca o cipolline sott'olio, condire con un po 'di sale, limone ed erbe e poi grigliare". Andreas Huberti della German Barbecue Association (GBA) di Eitorf spiega che "oltre alle verdure grigliate, è possibile combinare anche le patate e le fette di patate grigliate con la carne". Adatta anche insalata verde, pasta, patate o insalata di riso per grigliare. Tuttavia, nelle temperature estive, alcuni ingredienti come la maionese o la crema possono diventare rapidamente cattivi. Pertanto, Huberti consiglia: "Puoi prendere vassoi isolati e coprirli con un foglio riflettente." Questo proteggerà il cibo dal calore per un po '. Troppo a lungo non dovresti lasciare il cibo corrispondente al sole. Per baguette, pane piatto o pane bianco, che può essere riscaldato croccante alla griglia, si adattano a una varietà di salse, come uno dei deliziosi formaggi di pecora.

Consigli da e per i professionisti della griglia
Se vuoi grigliare salsicce o carne sottile, puoi farlo direttamente sulla griglia, quindi tutto viene cotto più velocemente. Al contrario, c'è griglia indiretta. La griglia ha un coperchio e il cibo non è direttamente sopra il carbone. L'aria circola sotto il coperchio e si possono cuocere pezzi di carne più spessi. Huberti ha spiegato che questo sistema è utilizzato per griglie a carbone, gas ed elettriche. Grazie al coperchio chiuso, c'è meno fumo e odore fastidioso. È importante per ogni maestro di griglia che la griglia sia stabile e che abbia una distanza sufficiente da altre persone, in particolare bambini e materiali combustibili. Lo ha sottolineato Lothar Beckmann della Stiftung Warentest. Inoltre, "dovrebbero essere usati solo accendini approvati". Il cibo grigliato dovrebbe essere solo sulla griglia, se il carbone è ben cotto.

Quando è il momento di scoprirlo, tenendo la mano piatta a circa 20 pollici sopra le braci e lentamente il conto alla rovescia da dieci. "Se devi alzare la mano alle sette, la temperatura è ottimale", dice Seidel. Beckmann consiglia inoltre che per le emergenze si debba trovare nelle vicinanze una coperta antincendio o una sabbia per l'estinzione. Perché secondo i rapporti della "stampa libera" ci sono circa 4.000 incidenti barbecue, di cui circa 500 con gravi ferite.

Non versare birra sulla carne
Non è raccomandato l'uso di alcol per accendere il carbone o accelerare il processo di ricottura. Può creare un pericoloso getto di fiamma. È anche una cattiva idea versare la birra sulla carne, poiché le braci possono essere rimescolate e bloccate sul cibo. Le particelle possono mettere in pericolo la tua salute. Il fumo in aumento può continuare a causare la formazione di idrocarburi policiclici aromatici (IPA) che sono cancerogeni. Un altro pericolo è quello di mettere carne pesantemente marinata su un barbecue senza piatto di alluminio quando il calore è alto, perché poi il grasso e la marinata possono sgocciolare e andare in fiamme. Si possono anche formare amari e inquinanti come l'IPA. Huberti dice: "Vogliamo arrostire e aromatizzare e niente amaro e sostanze inquinanti". Inoltre, Seidel spiega che la ruggine non deve essere troppo bassa, altrimenti la carne si asciuga rapidamente e diventa nera. (Sb)

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