Germi rilevati nel gelato e nella panna montata

Carico batterico parzialmente elevato in latticini e panna montata

28/08/2011

Secondo i risultati della ricerca del Laboratorio statale dell'Assia a Giessen, i campioni di gelato al latte da banco hanno mostrato un numero sproporzionato di batteri. Circa l'ottavo ghiaccio è stato criticato nell'analisi, come dichiarato dall'autorità in un recente comunicato stampa. Esattamente un anno fa, il settimo ghiaccio aveva ancora germi.

Il laboratorio statale di Gießen mette in guardia contro i germi del gelato a base di latte, che viene venduto principalmente nelle gelaterie nel cono o nelle tazze di gelato. Quest'anno, il laboratorio ha esaminato un totale di 557 campioni di ghiaccio, di cui 64 (12,6%) campioni di ghiaccio da latte hanno mostrato un'elevata conta batterica. Oltre ai gelati prodotti nelle gelaterie dell'Assia, nei caffè, nelle pasticcerie e nelle panetterie, gli esperti hanno anche prelevato campioni di crema dai server automatici, al fine di esaminarli anche per eventuali carenze igieniche. Qui, i tester hanno ottenuto un risultato di test ancora peggiore, come il ghiaccio. Dei 148 campioni, 105 campioni di crema sono stati contaminati da specie batteriche. Ciò corrisponde a un numero di casi superiore al 71% e quindi non è più accettabile per le autorità sanitarie. Nonostante gli scarsi risultati, il laboratorio statale sottolinea che attualmente non esiste un pericolo acuto per i consumatori.

Leggero calo nel numero dei casi rispetto all'anno precedente
A nome del governo statale dell'Assia, il laboratorio esamina le gelaterie e i caffè ogni estate. Mentre un tasso di germinazione del 12,6 percento è stato determinato quest'anno, c'è stato un leggero calo rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. „Rispetto all'anno precedente (13,6%), è stato registrato un leggero calo del tasso di reclami. I tipi di gelato più consumati erano il noce, il cioccolato, la stracciatella, la vaniglia e la ciliegia amarena.“, quindi il laboratorio statale.

Uno dei motivi principali per i batteri nei prodotti lattiero-caseari non è nel processo di produzione, ma nella gestione non igienica durante le vendite e lo stoccaggio. „La ragione per la contaminazione batterica del gelato è soprattutto la manipolazione sporca della paletta del gelato. Spesso lo scoop non viene lavato sotto l'acqua corrente, ma immerso in acqua stagnante, dove i germi si moltiplicano rapidamente“, ha detto il direttore del laboratorio di stato, prof. dr. Hubertus Brunn a Giessen. La causa più comune di panna montata venduta è la pulizia e la disinfezione inadeguate delle attrezzature di montatura. „La mancanza o l'insufficiente manutenzione dell'apparecchiatura o il raffreddamento insufficiente della crema liquida portano a una moltiplicazione dei germi“, il regista ha continuato.

Nessun pericolo per la salute
Un rischio per la salute è attualmente escluso dall'autorità di vigilanza. In nessun campione sono stati trovati i pericolosi batteri Listeria responsabili dell'inizio della listeriosi. Fortunatamente la Salmonella non è stata trovata. Solo gli enterobatteri sono stati in grado di dimostrare gli ispettori, che sottolineano le carenze igieniche nel trattamento del gelato e della panna. Gli enterobatteri colonizzano principalmente nella flora intestinale dell'uomo e degli animali. La maggior parte dei germi di questo genere sono innocui per l'uomo, ma alcune specie possono causare nausea, dolore addominale, diarrea e vomito in pazienti immunocompromessi. "Sebbene non ci fossero seri rischi per la salute dei consumatori nonostante il carico di germi, ma i campioni dimostrano che le norme igieniche necessarie non sono sempre rispettate", ha avvertito il ministro della Salute dell'Assia Cornelia Prüfer-Storcks (SPD). Tutti i risultati dovrebbero essere presentati al parlamento dello stato dell'Assia martedì prossimo. Le gelaterie interessate riceveranno almeno un avviso dall'Autorità di controllo dei prodotti alimentari. (Sb)

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Immagine: Stuelpner