Germi in ogni nono gelato

Il laboratorio di stato dell'Assia identifica le carenze igieniche nel gelato

08/02/2012

Il laboratorio statale dell'Assia ha nuovamente riscontrato significative carenze igieniche nel gelato e nella panna montata dai distributori automatici. Le gelaterie in Assia sono regolarmente ispezionate dal laboratorio statale, "in modo che il godimento del gelato rimanga incolto in estate", secondo la dichiarazione dell'autorità.

Nei primi sette mesi dell'anno, il Laboratorio di stato dell'Assia, secondo le sue stesse dichiarazioni, ha esaminato 415 campioni di gelato, che sono stati prelevati principalmente da gelaterie con autoproduzione artigianale. I sapori di aromi di vaniglia, cioccolato e noci erano tra le varietà più campionate secondo le preferenze del consumatore. Inoltre, numerosi distributori automatici di panna montata sono stati controllati dall'autorità per carenze igieniche. Sia nel ghiaccio che nella panna montata, il laboratorio statale ha notato un aumento del carico batterico. Tuttavia, non esiste alcun rischio per la salute per i consumatori, secondo la comunicazione ufficiale.

L'undici percento dei campioni di gelato si è lamentato dei germi
Dei campioni di gelato esaminati, circa uno su nove (11,3%) ha lamentato carenze igieniche, secondo il direttore del laboratorio statale, il professor Dr. Hessische Landeslabor. Hubertus Brunn nel comunicato stampa attuale. "Rispetto all'anno precedente (12,6 per cento), la situazione si è stabilizzata", continua il professor Brunn. La causa dell'aumento del carico batterico sul gelato è soprattutto la manipolazione impura della paletta. Se questo non viene lavato sotto l'acqua corrente, ma solo immerso in acqua stagnante, i germi possono moltiplicarsi rapidamente, secondo l'esperto. Nel peggiore dei casi, i batteri che causano malattie come la Salmonella entrano nel ghiaccio, causando sintomi come diarrea, dolore addominale, nausea e vomito. Nei campioni di gelato dell'Assia, tuttavia, secondo le informazioni fornite dal laboratorio statale sono stati rilevati solo i germi più sani, come gli enterobatteri. Sebbene questi indichino carenze igieniche, non rappresentano un serio rischio per la salute.

Troppo poco contenuto di latte nel latte ghiacciato, coloranti non inclusi
Oltre alle carenze igieniche, il laboratorio statale ha criticato il gelato, tra le altre cose, "le quantità troppo piccole di latte nel latte e la mancanza di identificazione dei coloranti in varietà come Angelo blu.Secondo il direttore del laboratorio statale, 15 campioni includevano anche il ghiaccio d'acqua, il cosiddetto "gelato di granite", nella gamma campionata. Anche se questo non è stato notato a causa di carenze igieniche, in due campioni, tuttavia, i coloranti e i conservanti contenuti non sono stati identificati per il consumatore al momento della consegna, secondo il Prof. Brunn. Nel complesso, i risultati dell'ispezione del gelato del Laboratorio di stato dell'Assia dimostrano che in alcune gelaterie c'è ancora spazio per miglioramenti in termini di igiene e qualità, ma almeno il ghiaccio non rappresenta un rischio per la salute.

La maggior parte della panna montata dalle macchine con carenze igieniche
Non solo con il gelato, anche con la panna montata dalla macchina in passato spesso si sono verificati problemi con i germi. Pertanto, "oltre ai campioni di ghiaccio nelle gelaterie, i caffè e altri stabilimenti di catering e le macchine per panna da impatto hanno esaminato a caso le carenze igieniche", ha affermato il direttore del Laboratorio di stato dell'Assia. Dei 118 campioni, 83 (70%) dovevano essere lamentati a causa dell'aumento del carico batterico. Questo valore allarmante è appena cambiato dal 2011. "Il tasso di reclami è rimasto quasi allo stesso livello del 71% dell'anno precedente", ha spiegato il professor Brunn. L'aumento della carica batterica della panna montata è, secondo l'esperto, spesso dovuto alla inadeguata pulizia e disinfezione delle macchine per la panna montata. "La mancanza o l'insufficiente manutenzione dell'apparecchiatura o il raffreddamento insufficiente della crema liquida portano a una moltiplicazione di germi", ha affermato il direttore del laboratorio statale. Non si prevede un rischio per la salute per i consumatori a causa delle carenze igieniche nella panna montata. (Fp)

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