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Trucchi della cucina Le melanzane così sane non hanno un sapore amaro
Soprattutto le persone che giurano sulla sana cucina mediterranea non possono evitare le melanzane. Alcune verdure hanno un sapore un po 'troppo amaro. Ma puoi fare qualcosa al riguardo. Gli esperti spiegano come rimuovere le sostanze amare dalla melanzana.
Rimuovere le sostanze amare con un semplice trucco
Sia alla griglia, arrosto, in umido o in umido - la melanzana è l'ideale per la cucina estiva leggera. Per alcune persone, il gusto leggermente amaro è sgradevole. D'altra parte, puoi fare qualcosa. Il Centro federale per la nutrizione (BZfE) rivela un semplice trucco, con il quale si rimuove il tarabuso dalla melanzana.
Le melanzane hanno un sapore grigliato, cotto e fritto. Alcuni danno fastidio ma il gusto leggermente amaro. Ma un semplice trucco aiuta a privare le verdure delle sostanze amare. (Immagine: gkrphoto / fotolia.com) Non mangiare verdure crude
Il gusto amaro può essere evitato spruzzando il frutto tagliato con sale e lasciandolo per mezz'ora. Secondo il BZfE questo rimuove le sostanze amare e l'acqua in eccesso, in modo che la melanzana assorba meno grassi durante la frittura.
Quando la melanzana è cotta, questo passaggio non è necessario. Nel frattempo, ci sono varietà che contengono meno sostanze amare. Il modo migliore per informarti nel negozio presso lo staff specializzato.
Le verdure non dovrebbero essere consumate crude, in quanto contiene solanina oltre alle sostanze amare. Questo composto chimico può causare disturbi gastrointestinali e viene distrutto durante la cottura il più possibile.
La solanina è anche contenuta nel gambo verde dei pomodori, motivo per cui deve essere sempre tagliata.
Basso contenuto di calorie e pieno di minerali
Oltre alle sostanze amare e alla solanina, la melanzana è fondamentalmente un vegetale sano. È a basso contenuto di calorie perché contiene oltre il 90% di acqua. Fornisce anche acido folico, vitamine del gruppo B e minerali come il potassio.
La melanzana è disponibile tutto l'anno nel commercio. Nel caso del frutto maturo, la buccia si attenua leggermente con il semplice tocco di un dito. Le verdure sono più comode a temperature superiori ai dieci gradi Celsius, ma dovrebbero essere consumate al più presto possibile.
Idee di ricette deliziose sono disponibili su Internet. Il BZfE ha anche alcuni suggerimenti pronti:
Il classico francese è una ratatouille con melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, cipolle e aglio. I greci amano mangiare la frutta a Moussaka, una casseruola con patate, pomodori e carne macinata. In Oriente, viene servito sotto forma di purea o incolla.
Il succo di limone previene lo scolorimento
La melanzana, detta anche melanzana o melanzani, è originariamente originaria dell'India. Oggi, la pianta di belladonna cresce in tutto il mondo nelle regioni tropicali e subtropicali.
Nei Paesi Bassi, in Belgio e in Spagna, i frutti vengono coltivati nella serra. In questo paese, sono noti principalmente i frutti allungati, viola e lucenti.
Tuttavia, i negozi di specialità africane e asiatiche hanno anche melanzane a strisce bianche, rosa, gialle, arancioni e viola-bianco nel loro assortimento. La carne piuttosto spugnosa è color crema e contiene numerosi nuclei, ma non disturba.
Se vuoi preparare l'assolo di melanzane, taglia la frutta cruda a fette o penne. Alcune gocce di succo di limone impediscono alla polpa bianca di diventare brunastra nell'aria. (Ad)