In estate chiedi al pescivendolo una busta di gelato

Protezione contro i germi: trasportare i pesci in estate in borsa con ghiaccio

2014/09/08

Soprattutto alle alte temperature estive il cibo può rovinarsi rapidamente. Al fine di ridurre i rischi per la salute, la catena del freddo deve essere sempre osservata durante il trasporto. Per trasportare il pesce fresco in estate in una borsa con gelato a casa.

La catena del freddo dovrebbe essere sempre rispettata
Poiché il cibo può deteriorarsi rapidamente a temperature estive elevate, la catena del freddo deve essere sempre osservata durante il trasporto. Soprattutto pesce fresco piace fresco, almeno dall'acquisto alla preparazione. Sandra Kess, del centro di informazione sul pesce di Amburgo, consiglia quindi, in base a un messaggio dell'agenzia di stampa dpa, di chiedere al pescivendolo una busta di gelato per trasportare la spesa al suo interno. Ogni rivenditore vorrebbe seguire l'esempio. Il pesce non si guasta sulla via di casa. D'altra parte, se i consumatori hanno un dispositivo di raffreddamento con un elemento di raffreddamento ben ghiacciato, a seconda della temperatura esterna, potrebbero viaggiare per due o tre ore. „Non vedo un problema lì“, quindi Kess.

Rischi per la salute dovuti alla conservazione errata
Se il pesce viene conservato troppo caldo o altrimenti in modo errato, minaccia i rischi per la salute. Tra le altre cose, vi è il rischio di avvelenamento da pesce, che può essere accompagnato da sintomi come intorpidimento delle labbra e della mucosa orale, una condizione generale indebolita, diarrea, febbre, vertigini, dolore addominale, nausea e vomito. Nel corso di questo particolare tipo di intossicazione alimentare, può anche causare un'eruzione cutanea pruriginosa sulle mani e sui piedi.

In pericolo di pesci d'acqua dolce piuttosto basso
Secondo Kess, è innocuo mangiare il pesce solo a metà cottura se la catena del freddo è stata mantenuta in un modo o nell'altro. Gli esperti parlano di questo „vetroso“. Kess ha spiegato: „Questo è generalmente fatto con il pesce, quindi non si asciuga.“ Nei pesci d'acqua dolce come il lucioperca, il pericolo è comunque basso che contenga parassiti nocivi. D'altra parte, è meglio per alcuni pesci di acqua salata freschi, sia al deep-freeze o durchzugaren prima del consumo, al fine di uccidere i parassiti eventualmente esistenti.

Il pesce fresco d'acqua dolce odora di niente
Se il pesce crudo è ancora commestibile, „allora lo senti già“, quindi Kess. Il pesce di mare fresco ha un profumo piacevolmente fine del mare, mentre i pesci d'acqua dolce freschi tendono ad odorare come niente. Il cattivo odore del pesce viziato è dovuto alle sostanze simili all'ammoniaca che si formano quando i batteri si diffondono nel pesce e si decompongono. Questo può accadere se è stato memorizzato in modo errato o troppo a lungo. (Ad)