Elevati livelli di acrilammide in pan di zenzero e patatine

Elevati livelli di acrilammide rilevati in pan di zenzero e frittelle di patate: l'Ufficio federale della protezione dei consumatori ha riferito che i livelli di acrilammide nel pan di zenzero e molti altri alimenti sono aumentati in modo significativo. La sostanza è sospettata di provocare il cancro.

La contaminazione negli alimenti con la sostanza chimica acrilammide è aumentata in modo significativo. L'acrilammide negli alimenti si presenta in risposta al surriscaldamento dell'amido. Questo accade soprattutto quando si cuoce, si griglia, si arrostisce e si frigge. La sostanza acrilammide è sospettata di avere un effetto negativo sulla salute degli esseri umani. Ad esempio, la stessa sostanza cancerogena è contenuta anche nel fumo di tabacco. Sebbene il contenuto di acrilammide possa essere ridotto modificando la ricetta e il processo di produzione, il ceppo su pan di zenzero, frittelle di patate e prodotti sostitutivi del caffè è aumentato significativamente. Per il pan di zenzero, il valore massimo del segnale di 1000 microgrammi è stato superato a 1316 microgrammi. Nel 2008 il valore era ancora di 1262 microgrammi, come annunciato dall'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL). L'autorità ha confrontato i dati relativi all'anno 2008 con i risultati di oggi. Per i pancake di patate, il valore era invariato a 872 microgrammi (2008: 872). Tuttavia, l'autorità ha anche trovato i valori massimi nei singoli prodotti. Il campione più colpito conteneva 3025 milligrammi. Solo due anni fa, il valore era tre volte inferiore (1000 mg).

Altri prodotti hanno valori più bassi
Come ha ulteriormente affermato la BVL, la proporzione di sostanze cancerogene in specula, fette biscottate, fette biscottate, biscotti per neonati e bambini piccoli e in prodotti da forno a lunga conservazione per diabetici è leggermente diminuita. I dettagli esatti di quanto alti erano i singoli carichi e quali produttori o prodotti erano interessati, l'autorità del consumatore non voleva comunicare.

L'acrilammide viene prodotta durante la cottura e la frittura
Dal 2002, la BVL sta indagando il contenuto di acrilammide negli alimenti a intervalli regolari. 4000 dati dal periodo dal 2007 sono stati valutati per la nuova valutazione. Il materiale viene prodotto nel processo di produzione durante la frittura, la cottura o la frittura. Numerosi studi hanno già dimostrato che la sostanza provoca il cancro e danneggia permanentemente il genoma umano. Finora, il vero pericolo per gli esseri umani non è stato finalmente chiarito scientificamente. Tuttavia, secondo uno studio della Scuola Medica di Hannover (MHH), il rischio di cancro per i fumatori è ancora più alto, poiché i fattori di rischio aumentano nel complesso. Il contenuto di acrilammide nel sangue dei fumatori era in media tre volte più alto in uno studio rispetto ai non fumatori.

Foodwatch critica l'autorità dei consumatori
L'organizzazione per la tutela dei consumatori „Prodotti alimentari Guarda“ ha criticato le autorità per non aver pubblicato dettagli su nomi di prodotti o produttori. I consumatori saranno privati ​​di informazioni importanti. Il consumatore non impara nulla sui prodotti concreti che potrebbero finire nel suo cestino. Non può pertanto essere giustificato che dettagli così importanti non siano pubblicati dall'Autorità. „Inutile dire che le autorità stanno proteggendo le aziende manifatturiere piuttosto che proteggere la salute dei cittadini come lo è il loro lavoro ", ha detto una portavoce di Foodwatch. (Sb, 19.11.2010)

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Crediti fotografici: Marlis Dülsen