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Il cioccolato resistente al calore è piuttosto ceroso e non gustoso
Che si tratti di noci d'uva, yogurt alla fragola o latte intero, con i più golosi, i gatti golosi non possono dire "no". Tuttavia, i produttori si lamentano di un calo significativo delle vendite in estate. Le temperature in aumento sono da biasimare perché il cioccolato non regge loro. Il caldo estivo li trasforma in un porridge marrone che nessuno vuole più mangiare. Per anni, i produttori hanno ricercato una variante di cioccolato resistente al calore. I risultati sono finora, tuttavia, non convincenti. Perché se il cioccolato non scorre sotto il sole, non si scioglierà più in bocca.
I produttori stanno sperimentando un cioccolato a più alto punto di fusione
Con l'aumento delle temperature, le vendite dei produttori di cioccolato stanno diminuendo. Perché nel caldo le merci spesso sono già in viaggio dal supermercato a casa. L'esperienza ha dimostrato che le vendite di cioccolato sono in aumento solo a temperature inferiori ai 15 gradi.
Il cioccolato senza melt ha un sapore più simile alla cera. (Immagine: BillionPhotos.com - fotolia) Fino ad allora, molti produttori si affidano a speciali "varietà estive" con meno cioccolato e più riempimento, che hanno un buon sapore quando refrigerati. Ma anche queste varianti di cioccolato non possono assorbire le vendite estive a un livello basso. L'industria dolciaria ha lavorato per risolvere questo problema per anni - con scarso successo.
Un cioccolato resistente al calore sarebbe il sogno di tutti i produttori. Questo potrebbe anche essere esportato nei mercati in espansione in Asia e in Africa. Ma il cosiddetto "cioccolato tropicale" ha finora assaporato poco. "L'argomento è un favorito perenne per l'industria", spiega il ricercatore alimentare Wolfgang Danzl, che sta studiando i processi di produzione del cioccolato presso l'Istituto Fraunhofer per l'ingegneria dei processi a Freising, vicino a Monaco, in un'intervista con l'agenzia di stampa "dpa"..
"Cioccolato tropicale "con perdita di gusto
Sebbene il "cioccolato tropicale" sia stato studiato per decenni, non è ancora stato fatto un passo avanti. Solo il punto di fusione del cioccolato, che normalmente è di circa 36 gradi, potrebbe essere aumentato dai grassi di fusione più alti. Purtroppo questo va a discapito del gusto, perché se il cioccolato non si dissipa in calore, non si scioglie in bocca. Deve essere masticato e ha poco a che fare con la solita "esperienza del cioccolato". "Questo porta a una sensazione di cera", dice Danzl.
In Brasile è stata lanciata sul mercato una cioccolata resistente al calore, ma anche poco saporita e poco convincente. "Tranig", quindi il verdetto del ricercatore. "Il piacere risale."
Cioccolato resistente al calore per la Cina
Un prodotto in grado di resistere anche a temperature elevate potrebbe essere la svolta nella produzione di cioccolato. Infatti, mentre il consumo di cioccolato in Germania è stagnato da nove a dieci chilogrammi per persona all'anno per anni, la domanda in Estremo Oriente è in aumento. "La crescita arriva esclusivamente attraverso le esportazioni", dice una portavoce dell'Associazione federale dell'industria dolciaria tedesca all'agenzia di stampa. L'appetito per il cioccolato è in costante aumento in tutto il mondo.
In considerazione della crescente prosperità della popolazione, la Cina è particolarmente interessante per i produttori di cioccolato tedeschi. Nelle regioni molto calde con catene del freddo ininterrotte per il business, il commercio sta già registrando buone vendite, come riporta il produttore svevo Ritter Sport. Ma in paesi come l'India, la mancanza di infrastrutture continua a causare problemi. Ovviamente nessuno vuole comprare beni in circolazione ", ha detto un portavoce della compagnia all'agenzia di stampa. Pertanto, l'Istituto Fraunhofer riceve regolarmente richieste da parte delle aziende in merito a confezioni di cioccolato più resistenti al calore.
Niente più macchie bianche sul cioccolato
La squadra di Danzl è riuscita a registrare un successo almeno nella "Fettreif". Il termine "fioritura grassa" si riferisce alle macchie bianche sul cioccolato, la cui superficie è spesso coperta. Sono causati da una conservazione prolungata e sono spesso scambiati dal cliente per la muffa, anche se sono impensabili. I ricercatori hanno scoperto che la formazione di macchie bianche può essere prevenuta da cambiamenti nel processo di produzione. (Ag)