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Verdure invernali locali Così sano è il cavolo superfood
Soprattutto nella stagione fredda, l'assunzione di vitamina C è particolarmente importante a causa dei frequenti raffreddori causati dal tempo umido e freddo. Le verdure locali come il cavolo sono qui salutari come i superalimenti esotici.
Dalle verdure classiche a quelle di tendenza
Kale è particolarmente popolare nel nord della Germania. Ma anche in altre regioni, le verdure invernali sono sempre più presenti, specialmente da quando era negli Stati Uniti, dove è chiamata "kale", le verdure alla moda e alla moda. Il cavolo può essere non solo abbondante, ma anche facile e delizioso da preparare. Ad esempio, sotto forma di salsa kale verde brillante o come contorno esotico. Inoltre, le verdure hanno un sapore come l'insalata, con la pasta, marinate o fritte nell'olio. Sono disponibili anche i kale chips. Le verdure sono, come gli altri cavoli, molto salutari e locali.
Le varietà di cavolo come il verde, la rosa o il cavolfiore sono piene di importanti vitamine, minerali e sostanze nutritive. Tuttavia, le verdure non sono solo salutari, sono anche locali e quindi raccomandabili in termini di sostenibilità. (Immagine: nolonely-fotolia.com) Cavoletti di Bruxelles con molti benefici per la salute
"Con la tendenza Kohl, si pone una nuova enfasi sulla sostenibilità e il godimento regionale", ha spiegato la nutrizionista e autrice di libri di cucina Hildegard Möller in un rapporto dell'agenzia dpa news, che fornisce anche una breve panoramica dei vari tipi di cavolo.
Come ha detto l'esperto di nutrizione Harald Seitz nel rapporto dell'agenzia, la campagna pubblicitaria che circonda il cavolo riccio è ben giustificata: "Difficilmente qualsiasi verdura ha livelli così elevati di vitamine, minerali, oligoelementi e sostanze bioattive in una composizione equilibrata come kale".
Tuttavia, questo si applica solo al cavolo fresco. "Più il cavolo viene lavorato, meno la sostanza del prodotto originale è ancora contenuta", afferma Seitz.
Secondo altri esperti, il cavolo ha un buon punteggio con i fitochimici sani inclusi, che hanno un effetto antiossidante e possono abbassare i livelli di colesterolo.
Inoltre, è stato scientificamente dimostrato che il cavolo ha effetti anti-infiammatori e riduce il rischio di cancro. Secondo uno studio, questo cavolo contiene molte più sostanze preventive per il cancro rispetto ad altre varietà.
Tuttavia, le persone che usano fluidificanti del sangue come Marcurmar devono prestare attenzione quando mangiano kale. Perché le verdure contengono elevate quantità di vitamina K, che promuove la coagulazione del sangue e quindi contrastare i rimedi.
Il cavolfiore è più facile da digerire
Il cavolfiore è diverso da altri tipi di cavoli, che possono essere davvero gonfi di latte e sani. Oltre alle sostanze simili a sfere, contiene anche numerose vitamine e minerali.
Questi includono vitamine del gruppo B, vitamine C e K, (attenzione quando si assumono determinati fluidificanti del sangue!) Glucosinolati anti-cancro, ferro e potassio.
"Il potassio disidrata l'organismo", secondo Seitz dpa. E il ferro è particolarmente importante per il trasporto di ossigeno e la formazione del sangue.
Il cavolfiore può essere preparato in molti modi. Deliziose ricette di cavolfiore si possono trovare su internet.
I broccoli rinforzano il sistema immunitario
Un'altra popolare varietà vegetale è il broccolo. Oltre a vitamina C, vitamine del gruppo B e potassio, i piccoli fiori contengono anche acido folico, che è importante per la formazione di nuove cellule e il metabolismo dei nervi.
I broccoli rinforzano il nostro sistema immunitario e, secondo un recente studio, abbassa i livelli di zucchero nel sangue nel diabete.
Inoltre, le verdure sono ricche di glucosinolati. Si pensa che alcuni degli ingredienti abbiano un effetto di prevenzione del cancro. "Ma non si può dire che il 100 percento", afferma Franziska Hanschen dell'Istituto Leibniz per la costruzione di piante ornamentali e vegetali, secondo dpa.
Il cavolo cinese, che originariamente proveniva dal Medio Regno, porta anche alcuni benefici per la salute. Il Kohlart, che è disponibile a livello regionale quasi tutto l'anno, contiene preziosi aminoacidi, vitamine del gruppo B, vitamina C e glucosinolati.
Anche il cavolo rapa è popolare. I tuberi croccanti contengono glucosinolati, vitamine C e K, acido folico e minerali, potassio, calcio e magnesio. Le foglie sono anche commestibili.
I cavoletti di Bruxelles sono più nutrienti
I cavoletti di Bruxelles sono più nutrienti rispetto ad altri tipi di cavoli in quanto hanno un contenuto più elevato di grassi, proteine e zuccheri. Oltre alla fibra, può segnare con molti altri ingredienti positivi: uno di questi è glucosinolato. Non c'è più in nessun altro cavolo.
La sostanza viene convertita nel corpo dagli enzimi in oli di senape. Questi possono inibire la proliferazione di vari funghi, batteri e virus e favorire la circolazione sanguigna.
I composti contenenti zolfo hanno anche un effetto antiossidante, proteggendo così le cellule del corpo.
Ci sono ancora più motivi di salute per i cavolini di Bruxelles: contiene più vitamina C rispetto a qualsiasi altro tipo di cavolo e quindi contribuisce a rafforzare il sistema immunitario.
Contiene anche molta vitamina B1 (tiamina), proteine, potassio, fluoro, magnesio e zinco.
C'è anche un sacco di acido folico nel cavolo, che è particolarmente importante durante la gravidanza. Una porzione di 200 grammi copre il fabbisogno giornaliero.
Il cavolo rosso è solo un fornitore medio di vitamina C
Sebbene il cavolo rosso sia corposo e sano, il popolare contorno ai piatti di carne in inverno è un fornitore di vitamine piuttosto medio.
Il cavolo assume il suo caratteristico colore rosso scuro intenso dal materiale vegetale secondario Anthocyan, che protegge il corpo dai dannosi radicali dell'ossigeno.
Il cavolo, dal quale si ricavano anche i crauti, ha un effetto digestivo. I crauti che sono così popolari tra i tedeschi contengono molta vitamina C ed hanno un bassissimo contenuto di calorie con 18 kilocalorie per 100 grammi.
"Le persone sensibili possono evitare l'effetto gonfiore facendo bollire brevemente il cavolo in acqua salata, versando l'acqua di cottura e cuocendo con acqua fresca", ha spiegato Harald Seitz nel messaggio dpa.
La verza rafforza il sistema immunitario e nervoso. Inoltre, le verdure forniscono glucosinolati e contengono tre volte più acido folico degli altri tipi di cavolo. (Ad)