Potere curativo La curcuma gialla è una spezia curativa

Curcuma: accenti di colore e gusto

(aiuto) - La curcuma è una spezia importante nella cucina indiana: i tuberi freschi hanno un sapore speziato e leggermente bruciante su terra. La polvere è leggermente più mite e viene utilizzata per miscele di spezie come il curry o la bevanda allo yogurt Lassi. Gli yogi adorano il "latte d'oro", per il quale una tazza di latte viene riscaldata con la curcuma, lo zenzero grattugiato, un pizzico di pepe e del miele.

Con la curcuma, come viene anche chiamata la curcuma, è possibile impostare nuovi accenti in molti piatti, sia visivamente che con gusto. L'aroma e l'effetto riscaldante sono dovuti agli oli essenziali. Rispetto allo zenzero, la curcuma ha un sapore meno intenso, ma si armonizza bene con altre spezie. Anche in India, la polvere viene solitamente utilizzata. Chi elabora il tubero fresco, è meglio indossare i guanti. Anche sui vestiti e in cucina, la tintura di curcumina può lasciare macchie ostinate.

Lo "zenzero giallo" è anche usato nella tradizionale Ayurveda curativa indiana. Con la curcuma, i piatti pesanti diventano più digeribili, poiché gli ingredienti stimolano la produzione di bile e la digestione dei grassi. Inoltre, aumentano l'appetito e dovrebbero avere un effetto antinfiammatorio e analgesico. C'è molta ricerca in corso in questo settore.

La curcuma appartiene alla stessa famiglia botanica di zenzero e galanga ed è coltivata nelle regioni tropicali dell'India e in gran parte del sud-est asiatico. L'arbusto perenne con il nome scientifico Curcuma longa ha foglie lunghe e lanceolate e fiori gialli. Sotto la terra ci sono gli organi di deposito con una corteccia giallo-marrone. Sembrano radici, ma sono tuberi ispessiti (rizomi). Rispetto allo zenzero e alla galanga, sono più lunghi, più rotondi e di colore arancione brillante all'interno.

La polvere di Kurkuma è disponibile in molti supermercati e negozi di spezie, idealmente tenuti ben sigillati in un luogo fresco e buio. I prodotti freschi sono meno comuni e dovrebbero avere una pelle liscia e liscia e una pausa fresca. Heike Kreutz, aiuto