Nocciola Riconoscere la freschezza con il test della scossa

In questi giorni molti proprietari di giardini sono indaffarati a garantire il raccolto di nocciole di quest'anno. E nel commercio alimentare, le nocciole in tutte le forme vengono utilizzate come prodotti stagionali. Dopo tutto, sono particolarmente ricercati nelle settimane prima di Natale.
Il cracking di noci intere non sbucciate, i fantasmi sono diversi: per alcuni è un rituale, per gli altri una noiosa preparazione in cucina. Il muro di frutta marrone e legnoso è meglio affrontato con uno schiaccianoci a tenaglia. E se una copia si difende ostinatamente, sarà nel congelatore per un'ora. Dopo di ciò, l'apertura è molto più semplice, poiché il guscio diventa fragile.

Riconoscere la freschezza delle nocciole scuotendo la prova. Immagine: Dionisvera - fotolia

Chi non mordicchia le noci nel loro insieme o le impasta in modo decorativo sulla pasta o l'uso nell'insalata, devono essere schiacciate. Dal momento che la maniglia è vicino alla borsa con dadi pialla o macinati. Nelle stelle di cannella, pan di zenzero, amaretti e nocciole di pane alla frutta, la direzione. Ma anche in sella di capriolo ei muffin, in macedonia di frutta o cereali, insalata di riso con l'uva o insalata di pasta con i broccoli, come una crosta sui medaglioni di cervo o arrosto come componente in Spätzle- o pasta sfoglia fanno una buona impressione.

Non importa in che forma siano - le nocciole hanno tutto. "Soprattutto, grazie al loro contenuto di vitamina E, vari B Bitaminen, minerali, fibra e phytochemicals che sono una parte importante di una dieta sana", spiega Harald Seitz, nutrizionisti al servizio di informazioni di aiuto. Tuttavia, non dovresti esagerare con il godimento della noce, perché i frutti contengono molto grasso (61,9%) e quindi anche molte calorie. "Con 644 chilocalorie per cento grammi, sono almeno eliminati come" agenti dimagranti ", afferma Seitz. Il grasso della nocciola è costituito principalmente da acidi grassi insaturi e pertanto ha anche un valore nutrizionale molto elevato.

I due tipi principali di nocciola - dadi Zeller tondeggianti e le nocciole, allungati leggermente più grande - sono un po 'diverso nel sapore: nocciole sono aromatici e leggermente dolce. Inoltre, ci sono forme miste. Al momento dell'acquisto, tuttavia, questa conoscenza è piuttosto secondaria, perché molto raramente il consumatore ha la possibilità di scegliere tra diversi tipi.

I frutti per il commercio tedesco provengono principalmente dalla Turchia. Guarda attentamente i dadi nel guscio. "La loro freschezza può essere rilevata con un test di scuotimento", consiglia Harald Seitz. "Le nocciole secche e secche fanno rumore nel guscio." A casa, i frutti secchi sono suddivisi in sacchi o reti non troppo grandi. Possono essere conservati per mesi in un luogo asciutto, arioso, caldo ea prova di topo. Tuttavia, il gusto lieve-aromatico è più pronunciato subito dopo la maturità. (Eva Neumann, aiuto)