Goccia bene Ecco come funziona la cottura con stampi in silicone

Le piccole torte colorate sono sempre particolarmente adatte alla pubblicità. Sempre più fornai per hobby usano stampi in silicone che non devono essere ingrassati. Tuttavia, questo spesso crea buchi sgradevoli nell'impasto. Con un semplice consiglio puoi evitarli.

Suggerimenti per la cottura con stampi in silicone. Immagine: Esther Hildebrandt

Evita piccoli buchi nell'impasto
Anche se la mini-torta fatta di stampi colorati in silicone appare particolarmente carina sulle foto nei libri da forno. Ma a casa, la piccola torta dopo la cottura appare spesso molto diversa. Nella superficie della piccola cucina finita sono visibili piccoli fori. Questi sono creati da bolle d'aria quando l'impasto viene riempito nello stampo, ha spiegato il capo chef Daniel Achilles del ristorante di Berlino "sostanza pura" in un messaggio dell'agenzia di stampa dpa. Ha anche spiegato come prevenirlo: basta lasciarlo cadere. Ecco come i fornai dovrebbero sollevare la forma e lasciarla appesantire da circa cinque centimetri in alto sulla superficie di lavoro diritta. "Puoi ripetere più volte. A volte puoi già vedere come si gonfiano la pasta e le bolle ", dice Achille. Tuttavia, questo non funziona con Soufflé, perché ciò coinciderebbe.

Cuocere deliziose tortine. Immagine: margherite

Prestare attenzione alla buona qualità degli stampi
Se si desidera cuocere con stampi in silicone, si dovrebbe assolutamente prestare attenzione alla loro qualità, perché alcune forme possono comportare rischi per la salute. Circa due anni fa, ÖKO-TEST aveva testato diversi di questi prodotti, che sono adatti per la cottura di muffin, cupcakes o altre sciocchezze. Giunsero alla conclusione che, sebbene tutti avessero rispettato i limiti legali, ma alcuni trovarono dopo aver cotto più tracce di composti organici volatili nella pasticceria rispetto ad altri. Un prodotto era negativo al momento perché conteneva troppi fenantreni. Questa sostanza è cancerogena. Gli esperti raccomandano che uno debba uscire dalle pentole in silicone. Per questo, gli stampi vengono imballati nel forno per quattro ore a 200 gradi prima del primo utilizzo - con la finestra della cucina aperta. (Ad)