Le patatine e i cioccolatini di Kale conquistano il mondo

Verdure alla moda Kale: i ricercatori vogliono allevare il super-kale

28/11/2014

Kale è un piatto tradizionale nel nord della Germania nella stagione fredda. Di solito le verdure sono fatte con pancetta e salsiccia. Mentre kale nel sud della Germania conduce un'esistenza di nicchia, sta guadagnando sempre più successo internazionale. La First Lady Michelle Obama giura per patatine kale e molti dei suoi connazionali su insalata di kale, pasta o pane.

Kale gode di una crescente popolarità negli Stati Uniti
Kale è una superstar precedentemente non riconosciuta tra le verdure. Perché contiene molta vitamina C e altre sostanze preziose, come i glicosidi dell'olio di senape, che includono glucobrassicina. Quest'ultimo svolge un ruolo nella prevenzione del cancro, in particolare nel cancro al seno, in quanto è in grado di neutralizzare le tossine nel corpo. Inoltre, si dice che cavolo aiuta a ridurre i livelli di colesterolo. Che questo tipo di cavolo è ancora popolare solo nel nord della Germania ed è anche preparato senza molte variazioni di solito come piatto tradizionale con pancetta e salsiccia, sorprese in vista della sua diversità di nutrienti.

Negli Stati Uniti sembra essere già un passo avanti. Lì, il cavolo è considerato un ortaggio alla moda che viene utilizzato in molti piatti diversi. Soprattutto, la First Lady, Michelle Obama, dichiarò nel „Stasera "Dimostrate che lei impreca i kale chips come uno snack ipocalorico". In molti ristoranti americani „cavolo“ (Kale, come insalata o in combinazione con pasta, in casseruole o sul pane offerto. Anche la varietà di cibi crudi negli smoothies sta diventando sempre più popolare.

Il cavolo può essere preparato in molte varianti
In questo paese, il kale non viene chiamato verdura di tendenza, ma sempre più spesso gli chef stanno cercando di trovare alternative ai piatti tradizionali della Germania settentrionale. Così, la nativa Nordhesse Andree Köthe offre nel suo ristorante „Essigbrätlein“ ogni anno a Norimberga nuovi piatti con kale. Lo chef stellato succhia le foglie, ad esempio, per una crema o le patatine fritte. „Quindi si incrina un po 'se si morde ", ha detto Köthe all'agenzia di stampa „dpa“. La variante tradizionale non sarebbe ben accolta in Baviera.„Ci sono i crauti per questo ", dice lo chef stellato.

Il pasticciere di Oldenburg e l'amante del cavolo cristiano Klinge hanno fatto una tradizionale tentazione: la pralina di cavolo è davvero una bomba a base di calorie, ma gode sempre più popolarità in tutta la Germania. „È un po 'strano, "ammette 54 anni l'agenzia di stampa, ma dopo un lungo tentativo, ha sviluppato una gustosa combinazione di cioccolato, cavolo, polvere di spinaci e un pizzico di grano. „Il cioccolato ha dominato, il kale non ha un buon sapore, "dice Blade dei suoi primi tentativi, il colore è stato anche piuttosto poco appetitoso in un primo momento.

Il pasticciere spiega il suo successo con il Grünkohpraline anche dal fatto che assaggia poco della verdura. Era dolce, non cordiale.

Gli scienziati vogliono allevare il super-kale
I biologi di Oldenburg guidati dallo scienziato Dirk Albach hanno un interesse speciale per il cavolo. Vogliono allevare le specie di cavolo perfette. Nel giardino botanico della Oldenburg University Albach mostra 40 tipi diversi di cavoli. Alcuni sono verdi, altri rossastri, alcuni molto succulenti, altri ancora piccanti. Il cavolo può crescere fino a tre metri di altezza. Ma gli scienziati sono più interessati agli ingredienti delle verdure. I nutrienti sani sono principalmente contenuti nelle specie di cavolo particolarmente amaro. Albach riferisce in una conversazione con l'agenzia di stampa su un ceppo molto mite: „Difficilmente amaro. Questo è il kale italiano, che ha il minimo agrodolce. "Allo stesso tempo, purtroppo, solo pochi ingredienti sani. „Non c'è cavolo che possa fare qualsiasi cosa ", ha detto il biologo, così lui ei suoi studenti vogliono coltivare un kale che contenga molte sostanze nutritive nonostante un aroma delicato, e Albach rivela alla fine della conversazione: „Quando cucini kale per un'ora, tutte le varietà hanno lo stesso sapore e gli ingredienti buoni sono spariti.“

Secondo l'Associazione degli agricoltori tedeschi, il cavolo viene coltivato a livello nazionale solo su 1000 ettari, principalmente nella Renania settentrionale-Vestfalia e nella Bassa Sassonia. Le carote arrivano in confronto alla decuplicazione della superficie. (Ag)