Spezie Origano Durante l'essiccazione l'aroma si intensifica

L'origano ha un sapore non solo per la pizza italiana e le salse di pomodoro. L'erba fine raffina anche zuppe, antipasti, verdure grigliate, carne e pesce. Il calore rende l'aroma più forte, quindi è meglio cucinare per almeno 15 minuti.

Nonostante il suo gusto forte, l'origano si sposa bene con altre erbe della cucina mediterranea, come il timo e il rosmarino, e fa parte della miscela francese "Erbe della Provenza". Solo con la maggiorana la spezia è meno ben tollerata, sebbene le piante siano strettamente correlate. Oli essenziali come timolo e carvacrolo sono responsabili della fragranza e del gusto caratteristici.

L'essiccazione intensifica l'aroma dell'origano. Immagine: Dionisvera - fotolia

L'origano (Origanum vulgare) è un arbusto perenne e cespuglioso della famiglia della menta. Le foglie sono leggermente pelose e ovate. Cresce fino a 60 cm di altezza e si trova principalmente nel Mediterraneo. La pianta apprezza il sole caldo sui pendii montuosi, che spiega anche il nome "gioielli delle montagne" (dal greco, oros = montagna, gonos = gioielleria). Già nel Medioevo l'origano era importante come erba medicinale. Ha un effetto antibatterico, stimola l'appetito, aiuta con l'indigestione e le malattie respiratorie.

Nel giardino, la pianta preferisce un posto soleggiato e caldo. Più caldo e solare, più intenso è l'aroma. Il terreno deve essere leggero, ben drenato e non troppo umido. Le foglie fresche possono essere raccolte durante la stagione di crescita.

L'origano può anche essere asciugato bene. Mentre molte erbe perdono il loro aroma una volta essiccate, il potere delle spezie del classico mediterraneo è aumentato di dieci volte. Per la raccolta, l'inizio della fioritura è un buon momento, perché il mosto è quindi più alto. L'erba della cucina viene tagliata con le forbici a mano in alto sopra il terreno. Quindi legare insieme la pianta come uno struzzo e appenderla a testa in giù in un luogo arioso. (Heike Kreutz, aiuto)