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Domanda sulla salute I fagiolini possono essere consumati crudi?
I fagioli sono legumi molto versatili. In estate, l'orzo e i fagioli verdi vengono spesso al tavolo. Assaggiano zuppe e stufati, ma anche pasta e accompagnano carne e pesce. I teneri fagioli con lo scafo giallo sono un ingrediente popolare per l'insalata. Prima della preparazione, le due estremità vengono tagliate e tutti i fili esistenti rimossi. Tuttavia, oggi la maggior parte delle varietà è logora. Quindi tagliare i fagioli alla lunghezza desiderata e cuocere a fuoco lento per una media di 10 a 15 minuti o far bollire in acqua salata, in modo da mordere ancora quando serve.
I fagiolini contengono sostanze fitochimiche salutari, importanti vitamine e minerali. Tuttavia, i legumi crudi non dovrebbero essere consumati crudi perché contengono acido cianidrico tossico. (Immagine: karepa / fotolia.com) Quando sono crudi, non devono essere mangiati perché i fagioli contengono ingredienti nocivi come le lectine. A seconda della quantità, queste proteine possono portare a disturbi gastrici lievi o infiammazioni intestinali. Cucinando le lectine vengono distrutti e resi innocui.
Con varie spezie come finocchio, santoreggia o cumino, i fagioli sono più facili da digerire. Le verdure forniscono preziose proteine in equilibrio con carboidrati, fibre, vitamine e minerali. Contiene phytochemicals abbondanti come flavonoidi e saponine, che hanno un effetto positivo sui livelli di zucchero nel sangue e colesterolo.
Nel 16 ° secolo, il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) dall'America centrale e meridionale arrivò in Europa. Ci sono bush e fagioli rampicanti, che differiscono solo nella forma di crescita. I fagioli rampicanti raggiungono un'altezza di tre metri e devono quindi essere sostenuti da un'asta o da un altro ausilio per l'arrampicata. I fagiolini crescono liberamente, poiché sono alti al massimo 60 cm. Nel giardino può essere coltivato orzo e fagioli senza molto sforzo. I pod piatti o rotondi possono essere verdi, gialli, bluastri o neri a seconda della varietà. Per inciso, il fagiolo della principessa non è una varietà propria, ma un fagiolo particolarmente raccolto precocemente.
I fagioli freschi provenienti dalla coltivazione locale sono disponibili fino alla fine di ottobre. I baccelli freschi hanno un colore forte e si sentono sodi e croccanti. Quando si piegano, si aprono senza intoppi, il punto di interruzione dovrebbe essere verde e succoso. Rimangono nel compartimento vegetale del frigorifero per circa tre giorni. I fagioli verdi possono anche essere congelati eccellenti. Basta sbollentare e dissetare per un breve periodo in modo che il colore rimanga anche dopo lo scongelamento. Heike Kreutz, bzfe