Salute Verdure invernali La radice di prezzemolo non è adatta solo come spezia da zuppa

La radice di prezzemolo è un tipico ortaggio invernale e ideale per stufati e minestre di crema. Perché il gusto del prezzemolo si conserva durante la cottura. Le radici piuttosto poco appariscenti hanno molto di più da offrire. I buongustai lo glassano nel miele, lo assaggiano con il vino bianco e lo consegnano a selvaggina e pollame. Per una purea deliziosa, cuocere le verdure con le patate in un po 'di liquido per 15 minuti, mezza acqua salata e mezzo latte ciascuna. Quindi aggiungere burro, sale, pepe e noce moscata e schiacciare. Anche nel risotto, dal wok, al forno con parmigiano e grattugiato in un'insalata invernale, le delicate radici sono una delizia. Le foglie possono essere tritate e cosparse sul piatto per una fine speziatura.

L'aroma è dovuto agli oli essenziali che aiutano la digestione e l'attività dei reni. Inoltre, la radice di prezzemolo fornisce all'organismo vitamina C, provitamina A, vitamine B e minerali potassio, calcio e ferro.

Radice di prezzemolo sano (Petroselinum crispum subsp. Tuberosum). Immagine: MP2 - fotolia

La radice di prezzemolo appartiene botanicamente alla famiglia delle ombrelle ed è strettamente correlata al prezzemolo fogliare. Originario del Mediterraneo, è stato conosciuto fin dall'antichità come una spezia e una pianta medicinale. La radice di prezzemolo è giallognola all'esterno con strisce più scure e bianco all'interno. Guarda la pastinaca in modo confuso simile, ma è allungata e corre dritta in avanti. La pastinaca ha una testata più spessa e ha una larghezza massima di 40 centimetri rispetto alla radice di prezzemolo con una lunghezza massima di 20 centimetri.

La radice di prezzemolo si trova direttamente al produttore, al mercato settimanale, ma anche nei supermercati ben forniti. Le radici dovrebbero essere sode, lisce e croccanti con verde fresco, con esemplari più piccoli particolarmente teneri. Nel compartimento vegetale del frigorifero le radici di prezzemolo, avvolte in un panno umido, durano due o tre settimane. Prima della preparazione, vengono spazzolati, lavati e sbucciati con un pelapatate simile alla carota. Rimuovere le estremità e, a seconda della ricetta, tagliarle a fette, penne o cubetti. (Heike Kreutz, aiuto)