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Assunzione di metalli pesanti per la salute attraverso una dieta permanentemente priva di glutine
Sempre più persone si astengono dal glutine, anche se non si soffre di intolleranza al glutine o celiachia. Uno studio recente indica che stanno aumentando il loro uso di metalli pesanti, anche se in un'area che non dovrebbe essere dannosa per la salute.
La rivista per consumatori "Öko-Test" aveva già dato un'occhiata più da vicino agli alimenti privi di glutine e ha trovato sostanze nocive come arsenico o pesticidi in molti prodotti. (Immagine: photocrew / fotolia.com) Molti degli alimenti senza glutine che vengono consumati al posto del grano e di altri cereali contenenti glutine sono spesso contaminati da metalli pesanti. È noto, ad esempio, che i prodotti a base di riso o di riso presentano valori di arsenico troppo elevati e concentrazioni di mercurio relativamente elevate.
Gli autori degli studi statunitensi ora volevano sapere se questo influisce sulla dieta priva di glutine. Hanno valutato i dati del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Come parte del sondaggio NHANES, circa 5.000 cittadini statunitensi rappresentativi sono esaminati ogni anno sulle loro abitudini alimentari e hanno chiesto campioni di sangue e di urina. Il team di ricerca ha valutato i risultati di quasi 12.000 intervistati che hanno partecipato al sondaggio tra il 2009 e il 2012. Su 4.000 persone, le misurazioni di arsenico erano disponibili nelle urine. Trentadue persone hanno detto che stavano mangiando senza glutine. Piombo, mercurio e cadmio erano stati determinati nel siero in oltre 11.300 persone, 115 delle quali avevano assunto un'alimentazione priva di glutine.
Si è riscontrato che le persone con una dieta priva di glutine avevano livelli ematici di mercurio, piombo e cadmio significativamente più elevati rispetto a quelli con sangue contenente glutine. I livelli di arsenico erano anche elevati nelle urine. I valori difficilmente differivano tra persone con e senza celiachia, a patto che non usassero il glutine. Questo indica la dieta come causa delle maggiori concentrazioni.
Tuttavia, i valori di metalli pesanti erano tra i meno pericolosi per la salute. Il motivo principale per l'aumento dei livelli di mercurio ha dimostrato il consumo di pesce. Tuttavia, i ricercatori sottolineano che questi potrebbero anche essere causati dalla riduzione delle proteine e, in particolare, del contenuto di zolfo associato alle diete prive di glutine. Poiché gli aminoacidi contenenti zolfo sono necessari per legare i metalli pesanti, la loro carenza potrebbe anche portare ad un aumento dei livelli di metallo sierico. I livelli di cadmio erano tre volte più alti nei fumatori - con o senza una dieta contenente glutine rispetto ai non fumatori.