Salute Nuovo zucchero senza calorie - funziona del tutto?

Allulosio: zucchero reale con quasi nessuna calorie?

Negli Stati Uniti e in alcuni paesi asiatici, lo zucchero a basso contenuto calorico è rimasto sotto il nome di allergia o psicosi. Una start-up dello zuccherificio Pfeifer & Langen ora vuole richiedere rapidamente l'approvazione di questo zucchero nell'Unione europea e avviare la produzione su larga scala nella Renania.

La giovane azienda ha sviluppato un metodo per produrre zucchero con quasi nessuna caloria su larga scala dallo zucchero di barbabietola. L'azienda sostiene di cambiare la struttura molecolare dello zucchero di barbabietola, in modo che il contenuto energetico sia incapsulato in un certo senso.

Il metabolismo umano non riconosce più l'allulosio come fonte di energia. Al momento non ci sono problemi di salute. Al contrario, a causa del bassissimo contenuto calorico, l'obesità e quindi gravi malattie secondarie come il diabete di tipo 2, l'infarto o l'ictus vengono neutralizzati.

Diversi comitati e sempre più spesso anche l'industria alimentare stanno cercando di riformulare lo zucchero e il contenuto di sale del cibo. E i consumatori sono costantemente alla ricerca di alimenti a basso contenuto di zucchero. Di conseguenza, per lo zucchero quasi senza calorie - con prezzi appropriati - ci si può aspettare un mercato interessante.

La produzione è un processo complesso di tecnologia alimentare. Lo zucchero di barbabietola è il prodotto di partenza. Ciò dovrebbe essere lieto anche per gli agricoltori europei della barbabietola da zucchero. In termini di gusto e funzionalità, l'allulosio dovrebbe essere adatto per addolcire cibo e bevande. Se funziona con la cottura, dovrebbe ancora essere scoperto. Lo zucchero mantiene un contenuto calorico residuo di 0,2 kcal per grammo.

Il solito zucchero da tavola ha 4 kcal per grammo. La nuova società si aspetta quindi che un marchio "senza calorie" sia approvato dall'UE. E ciò sarebbe fondamentale per l'accettazione da parte dei clienti e il rapido successo del mercato. Britta Klein, bzfe, sb