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Salute Questi sono i motivi principali per cui il pesce è molto salutare
I pesci dovrebbero essere mangiati spesso. Immagine: Jacek Chabraszewski - fotolia In una revisione globale della letteratura, hanno analizzato più di 50 studi sul consumo di pesce e il loro impatto sulle malattie legate all'alimentazione e conclude: Un regolare consumo di pesce - particolarmente ricco di grassi di pesce - può ridurre il rischio di attacco di cuore fatale, ictus ischemico-accumulare e dislipidemia. Quest'ultimo è dovuto al fatto che il consumo regolare di pesce riduce la concentrazione di trigliceridi nel sangue e aumenta la concentrazione di colesterolo HDL.
L'influenza sul rischio di ipertensione non è al momento chiara. A tal fine, sono necessari ulteriori studi per dimostrare i possibili effetti. Il DGE raccomanda da una a due porzioni di pesce a settimana, inclusi 70 grammi di pesce di mare grasso come salmone, sgombro o aringa.
Responsabili di questi effetti positivi sono probabilmente la catena lunga n-3 acidi grassi acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Già i risultati della DGE linee guida evidence-based "l'assunzione di grassi e la prevenzione delle patologie legate selezionati", illustrato che l'EPA e DHA riducono la concentrazione di trigliceridi nel sangue è convincente la prova e il rischio per la malattia coronarica con evidenza probabile. Tuttavia, l'influenza favorevole sulla concentrazione di trigliceridi nel sangue è stata osservata solo con un apporto di acidi grassi n-3, che non può essere raggiunto con la dieta. Con il loro attuale informazioni tecniche "fish-consumo e la prevenzione delle patologie legate selezionati", il DGE mostra la relazione diretta tra un alimento e l'effetto di riduzione del rischio per le malattie legate all'alimentazione.
Il pesce non è lo stesso pesce: scegli anche pesci grassi
Specie ittiche come merluzzo, merluzzo carbonaro, nasello, passera di mare o scorfano sono tra i pesci magri. Consegnano tra 280 mg e 840 mg di EPA e DHA per 100 g di pesce. D'altra parte, il salmone, lo sgombro e l'aringa sono ricchi di acidi grassi a catena lunga n-3. 100 g di aringa forniscono quasi 3.000 mg di EPA e DHA. I pesci d'acqua dolce come la trota o la carpa hanno livelli simili di acidi grassi n-3 come pesci salati a bassa salinità. Il tonno è anche una buona fonte di acidi grassi a catena lunga n-3. Tuttavia, come il pesce spada, il merluzzo, il pesce bianco, il luccio o il nasello, può essere contaminato con (metil) mercurio. Se consumate una o due porzioni alla settimana, i benefici per la salute superano gli effetti negativi dell'esposizione al mercurio e ad altri agenti inquinanti. Tuttavia, le donne in gravidanza e durante l'allattamento dovrebbero limitare il consumo di queste specie ittiche.
Uno o due pesci a settimana
Sulla base dei dati attuali, 250 mg di EPA e DHA al giorno sono sufficienti per prevenire decessi correlati alla malattia coronarica. A seconda del tipo di pesce scelto, questa quantità può essere coperta da uno a due pasti a settimana, secondo il DGE. Sia basso contenuto di grassi o ricchi di grassi - oltre a importanti acidi grassi n-3 nutrizionalmente fornisce pesce pregiato, proteine facilmente digeribili, selenio e vitamina D. Marine Fish sono una fonte importante di iodio.
Anche in termini di sostenibilità, sono accettabili da una a due porzioni alla settimana. Questi possono essere z. B. in ogni caso una parte di pesce ad alto contenuto di grassi (70 g) e a basso contenuto di grassi (150 g) di pesce sono divisi. I tedeschi, tuttavia, mangiano meno. L'assunzione media di pesce, prodotti ittici e crostacei (esclusi i piatti a base di pesce / crostacei) è di 105 g a settimana per gli uomini e 91 g a settimana per le donne, secondo National Consumer Survey II. Il 16% non mangia affatto pesce.
Pesce sostenibile: funziona!
Sempre più stock ittici sono colpiti dalla pesca eccessiva. Il DGE consiglia all'acquisto di pesce per garantire un'origine sostenibile riconosciuta. Una scelta consapevole può sostenere una pesca sostenibile ed ecologica. L'assistenza all'acquisto è fornita dai sigilli delle varie organizzazioni e associazioni, come il sigillo MSC.
Gli acidi grassi a catena lunga n-3 rendono il pesce qualcosa di speciale
Gli acidi grassi N-3 sono presenti anche nelle noci e nei semi oleosi, così come gli oli ricavati da tali oli come l'olio di noci, l'olio di colza o l'olio di lino; ma non gli acidi grassi a catena lunga EPA e DHA. Questi si trovano principalmente nel pesce di mare grasso. Soprattutto gli acidi grassi n-3 a catena lunga svolgono un ruolo importante nella crescita e nello sviluppo del cervello. Influenzano le proprietà del flusso del sangue e quindi previene i depositi nei vasi sanguigni. Inoltre, formano importanti lipidi strutturali nel corpo e influenzano la funzione muscolare così come le reazioni infiammatorie e immunitarie. (Pm)