Salute Ecco perché la barbabietola rossa è estremamente salutare

Barbabietola: tubero intensamente colorato e ricco di vitamine
L'autunno è qui. E con giorni sempre più brevi e temperature in calo, il nostro bisogno di vitamine e minerali è in aumento. Solo il momento giusto per le verdure di radice. Questo include la barbabietola, anche se ciò che mangiamo non è la radice ispessita della pianta. La barbabietola è una pianta erbacea biennale.

Nel primo anno immagazzina vitamine, minerali e sostanze fitochimiche in un tubero. Questo è effettivamente necessario nel secondo anno per la formazione di una radice con infiorescenza. Tuttavia, lei si frappone tra l'uomo che ottiene il delizioso tubero già nel primo anno. Ciò che conosciamo come una barbabietola globulare classica è botanicamente la sezione addensata tra il colletto della radice e i cotiledoni, i cosiddetti cotiledoni.

Uno studio recente ha dimostrato che il succo di barbabietola rossa può proteggere dalla carie. Il nitrato contenuto nelle verdure, che viene convertito in nitrito, combatte i batteri che causano la carie. (Immagine: Thomas Siepmann / fotolia.com)

Soprattutto nella stagione fredda, la barbabietola è un vero tesoro: grazie all'elevato contenuto di vitamina B, potassio, ferro e soprattutto acido folico, è molto salutare e può anche essere preparato in vari modi: crudo, al vapore, cotto o fritto, come contorno, piatto principale, dessert o succo.

Ma attenzione: a causa dell'intensità del colore dovresti indossare i guanti quando si sbucciano. Le foglie sono anche adatte per mangiare. Un altro vantaggio è che è disponibile dalla coltivazione locale e quindi non ha lunghe vie di trasporto dietro di esso. Nel commercio, le barbabietole sono spesso decapate in un brodo di aceto piccante o già precotte e sottovuoto in film plastico. Da settembre a marzo ci sono i tuberi freschi in supermercati ben assortiti, negozi di verdura, nei mercati settimanali e in alcuni negozi di fattorie. La barbabietola fresca può essere riconosciuta da una buccia salda, liscia e intatta. Nel comparto delle verdure del frigorifero, può essere conservato bene per due settimane.

Per inciso, il colore intenso della carne croccante e succosa con il gusto aromatico si basa in particolare sull'alta concentrazione della tintura di betanina. Questo è anche usato come colorante naturale per alimenti (E162), ma non è molto resistente al calore. Se si consumano grandi quantità, il colorante rosso può macchiare l'urina e le feci rossastre. Tuttavia, questo è innocuo. Tuttavia, se hai problemi con calcoli renali, dovresti stare attento, perché l'acido ossalico contenuto può portare alla formazione di calcoli nei reni.

Altrimenti, le barbabietole rosse sono principalmente attribuite a caratteristiche positive: i loro ingredienti proteggono il cuore e i vasi sanguigni e quindi dall'ipertensione e da altre malattie vascolari. Oltre alle varietà con polpa viola, ora ci sono, ad esempio, varietà bianche, gialle, arancio-gialle o rosso-bianche. Heike Stommel, bzfe