Laurel sano La spezia aromatica

L'alloro è una delle grandi spezie in cucina e ha una lunga tradizione. Le foglie verde oliva contengono olii essenziali e tannini che conferiscono un sapore amaro. Quando si asciuga, questa severità si perde e viene fuori il tipico aroma aromatico dell'alloro. Dal momento che viene dato al cibo solo dopo un lungo tempo di cottura, a uno piace usare la spezia per la raffinatezza di stufati, zuppe e salse, patate, riso e piatti di carne forti. Ma anche cibo vegetariano, chutney, fagioli e cetrioli sottaceto beneficiano di una nota di alloro.

Poiché l'aroma è molto intenso, deve essere dosato con cura. Per una ricetta da 4 a 6 persone bastano 2-3 foglie. A volte mezzo foglio è abbastanza. Leggermente strappato può emanare meglio il suo aroma. Le foglie non vengono mangiate, ma rimosse prima di servire.

Lobo speziato sano. Immagine: Sea Wave Fotolia

Prima che l'alloro iniziasse il suo trionfo in cucina, le foglie aromatiche erano già famose. Secondo una leggenda greca, la bella ninfa Dafne si trasformò in un cespuglio di alloro per sfuggire al dio Apollo. Questo si sedette quindi per consolare una corona d'alloro. Così, la pianta divenne un simbolo di fama e vincitori onorati di giochi olimpici, poeti e attori.

L'alloro sempreverde (Laurus nobilis) è originario dell'Asia Minore. Oggi è coltivato in molti paesi del Mediterraneo, soprattutto in Turchia, ed è anche selvaggio lì. A seconda della posizione, può essere tra 10 e 15 metri di altezza. La pianta della famiglia della lauro ha foglie coriacee, leggermente ondulate e lanceolate. Dopo la raccolta, vengono delicatamente essiccati all'ombra per preservarne il sapore e il colore. Preferisco foglie senza stelo, olivastro e intatto, che devono essere mantenute ermetiche, scure e asciutte. L'alloro fresco è raro da trovare. Per inciso, la spezia di solito ha meno sapore a terra. Heike Kreutz, bzfe