Dieta sana Molti diversi tipi di pepe

Il pepe non è lo stesso pepe: da Cayenne a Szechuan
Il portaspezie e Internet offrono diverse specialità di pepe. Ma questo non è necessariamente "vero pepe", che è disponibile in nero, bianco e verde. Il vero pepe si ottiene sempre dall'arbusto di pepe sempreverde (Piper nigrum).

Alcune varianti sono strettamente correlate al pepe reale. Provengono da una specie diversa nella famiglia delle piante di pepe come il pepe lungo (Piper longum) e il pepe di Giava (Piper retrofractum). Le bacche sono cresciute in una verga lunga circa tre centimetri e hanno un sapore agrodolce e persino più acuto del vero pepe. La maggior parte delle barre sono completamente mitgegart e quindi rimosse. Ma può anche essere rotto pezzi e schiacciato in un mortaio o terreno. Nella medicina tradizionale indiana Ayurveda, il peperone lungo viene utilizzato per stimolare la digestione e purificare il corpo.
Il pepe Kubeben (Piper cubeba) era un sostituto economico del pepe reale nell'Europa del XVI secolo. I chicchi marrone-nero a gambo corto hanno un sapore aspro e amaro con una leggera nota di eucalipto e fanno parte della miscela di spezie marocchine "Ras el Hanout". Sono spesso combinati con pepe reale e cannella e dovrebbero essere usati con parsimonia.

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Il pepe di Szechuan è ottenuto da specie come lo Zanthoxylum piperitum della famiglia dei rododendri. Rompi i frutti secchi della capsula per rimuovere i semi. Questa "variante al pepe" ha un sapore piccante, speziato e leggermente limonoso. Spezza pollame, tofu e pesce nella cucina dell'Estremo Oriente e si armonizza molto bene con altre spezie come l'aglio e lo zenzero. Tuttavia, si dovrebbe fare attenzione con il dosaggio.

Il noto pepe di Caienna non ha nulla a che fare con il vero pepe: la polvere finemente macinata viene dalla varietà cile Cayenne (Capsicum annuum). È una delle spezie più forti ed è usata in quasi tutti i piatti di riso indiani, indonesiani e cinesi. (Heike Kreutz, aiuto)