Fast food più salutare? Ecco come il nuovo hamburger insetto ha davvero un sapore

Un hamburger di beetle macinato in alternativa a Big Mac and Co? Per due giovani imprenditori di Osnabrück un'idea imprenditoriale interessante: hanno sviluppato il cosiddetto "Bux Burger", che consiste in ingredienti vegetali e verme macinato di bufalo. Ciò che sembra spaventoso per molti fan del fast food potrebbe, dal punto di vista degli esperti, essere una variante nutrizionale ragionevole. Perché il consumo di insetti offre molti vantaggi rispetto ad altri prodotti animali.
Base realizzata con torre di bufalo macinata
Che sia classico con carne di manzo, pollo o verdure vegane: gli hamburger stanno diventando sempre più popolari nel settore dei fast food. Ma i fan dello spuntino caldo possono anche immaginare una polpetta di insetto tra i panini? Ciò che sembra incredibile è ciò che Max Krämer e Baris Özel di Osnabrück in Bassa Sassonia hanno implementato e ora vogliono portare in vita il loro cosiddetto "Bux Burger" in tutta Europa nei prossimi anni. La particolarità: l'hamburger è costituito da ingredienti vegetali e verme di bufalo macinato, che è la larva dello scarabeo di cereali. "Sa come il falafel", dice il giovane imprenditore Krämer al "dpa".

Hamburger insetto: poco grasso ma un'alternativa? Immagine: BillionPhotos.com - fotolia

Ogni giorno due miliardi di persone mangiano insetti
Scarafaggi, cavallette o farfalle a pranzo? Ciò che sembra offensivo per molti europei all'inizio è abbastanza normale per milioni di persone in altre parti del mondo. Secondo un rapporto dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), gli insetti fanno parte della dieta quotidiana di due miliardi di persone in tutto il mondo e più di 1.900 specie vengono utilizzate come cibo. Dal punto di vista di un esperto, un numero di argomentazioni argomentative parla del consumo di insetti. Quindi sono ad es. ecologicamente vantaggioso rispetto ai bovini, ai maiali o al pollame, poiché, tra le altre cose, l'allevamento è significativamente meno dannoso per il clima e le falde acquifere sono meno inquinate.
Inoltre, secondo gli insetti FAO sono sani e nutrienti, perché sono ricchi di grassi sani, proteine, vitamine, zavorra e minerali. Ultimo ma non meno importante, anche il palato è felice, perché "gli insetti hanno un buon sapore", affermano Max Krämer e Baris Özel in un'intervista all'agenzia di stampa. Come riporta Krämer, aveva mangiato insetti per la prima volta in un viaggio in Tailandia. "Ho scritto di questo nella mia tesi di laurea e ho incontrato molti pregiudizi sugli insetti come cibo", continua Osnabrücker.

Bux Burger finora disponibile solo a Bruxelles
A causa del quadro giuridico, il nuovo hamburger è attualmente venduto solo in un ristorante nella capitale belga di Bruxelles. In Germania, lo spuntino innovativo non deve superare il banco, perché come nuovo alimento deve prima essere ampiamente testato per la sua sicurezza. Nella steakhouse nel quartiere alla moda di Bruxelles, Ixelles, ora si trova accanto a zebra, canguro e renne nel menu. "L'esotico Bux Burger è perfetto", dice il proprietario del ristorante, Edit Kiss. Una o due volte al giorno, questo è ordinato per un prezzo di 16,50 euro, ma c'erano già clienti abituali.

Nessuna differenza visiva con i prodotti familiari
"Abbiamo sperimentato molto", dice Kiss the "dpa". Dal momento che il patty consiste di metà di vermi di bufalo macinati e di altri componenti vegetali, all'inizio era un po 'secco. Ma questo è cambiato dal momento che alcuni pezzi di burro sono stati messi nel forno. Le larve fanno riferimento al ristorante a due allevatori provenienti dal Belgio e dai Paesi Bassi. Ad eccezione del pasticcio di insetti, non ci sono differenze con i soliti prodotti, perché anche con il Bux Burger questo si trova tra due metà panino, insalata, pomodoro, cetriolo, formaggio e salsa barbecue. Dall'esterno, quindi, secondo Özel non è riconoscibile, che si nasconde nella copertura. "Ciò richiede un sacco di effetti disgustanti", spiega il giovane imprenditore.

L'odore e il sapore ricordano i semi di girasole, quindi la relazione della "dpa" su. Nonostante il predominio della salsa barbecue fumante, il gusto peculiare dell'imbottitura dell'insetto viene alla ribalta. Un punto importante, perché gli insetti secondo la FAO sono sani e nutrienti, secondo Özel da soli non è sufficiente: "Se il gusto non è convinto, non funziona".

Ma soprattutto in questo paese, il consumo di insetti sembra causare soprattutto disgusto. Ciò ha comportato almeno un sondaggio YouGov commissionato dall'agenzia di stampa tedesca. Come riferito, il disgusto per l'83 percento degli intervistati è la ragione, piuttosto per fare a meno degli animali di piccola taglia, solo per ogni decimo, tuttavia, si parla del gusto contrario. Il sette per cento considererebbe quindi insalubre gli insetti, e altrettanto spesso non sarebbe ragionevole mangiare gli animali. (Nr)