Verdure dell'anno 2019 Il cetriolo

Il cetriolo: verdure dell'anno 2019 e 2020

I tedeschi amano i cetrioli. Dopo i pomodori, le carote e le cipolle, il cetriolo è la verdura più acquistata. Anche i cetrioli vengono mangiati volentieri. Con un contenuto di acqua del 97 percento, il cetriolo è una delle colture vegetali più ricche e con poche calorie. Gli ingredienti preziosi sono per lo più nel guscio, in modo che le verdure siano meglio mangiate non sbucciate. L'Associazione per la conservazione delle varietà colturali ha nominato il cetriolo vegetale dell'anno 2019 e 2020. L'elezione mira a incoraggiare la conservazione e la diffusione di varietà resistenti ai semi che possono essere replicate.

I cetrioli sono per lo più fatti d'acqua e sono quindi un delizioso rinfresco, soprattutto d'estate. L'approccio del gambo dovrebbe essere eliminato. Le sostanze amare si formano più velocemente in esso. (Immagine: graletta / fotolia.com)

Il cetriolo (Cucumis sativus) appartiene alla famiglia delle cucurbitacee ed è strettamente correlato a zucche e zucchine. Originariamente le verdure provengono dal nord dell'India. Lì si sviluppò da una forma selvatica estremamente amara e piccola-fruttata circa 3.500 anni fa. Solo nel 16 ° secolo il cetriolo ha trovato la sua strada per l'Europa occidentale. I cetrioli di serpenti moderni sono allevati solo dalla fine del 19 ° secolo. Oltre ai cetrioli verdi allungati, c'è una grande varietà di forme e colori. Lo spettro va dal bianco al giallo al rigato, dal sferico al cilindrico. Nel campo, il cetriolo può insinuarsi a terra o crescere su supporti di arrampicata, mentre nella serra è solitamente guidato da archi.

I cetrioli odierni sono solitamente quasi privi di sostanze amare. In caso di mancanza di approvvigionamento idrico, può succedere che si formino le sostanze amare di cetriolo. Pertanto, ha senso assaggiarlo prima di prepararlo. Secondo una vecchia regola della cucina, il cetriolo dovrebbe essere sbucciato dal fiore al gambo, poiché le sostanze amare si accumulano dall'approccio stelo. Spesso solo i primi pollici sono amari. Con l'aumento della maturità, le sostanze amare vengono degradate, così che quando Schmorgurken raccolto tardivamente non ha problemi. Inoltre, l'immersione in acqua riduce il contenuto di tarabuso. Heike Kreutz, bzfe