Consigli preziosi In frullati, gli spinaci sviluppano il suo pieno effetto!

In che modo i nutrienti negli spinaci possono essere protetti in modo ottimale durante la preparazione??

Gli effetti positivi delle verdure possono essere migliorati se usati in un frullato? Ricercatori svedesi hanno ora scoperto che gli spinaci sviluppano i loro nutrienti ancora meglio quando le verdure vengono trasformate in un frullato.

I ricercatori dell'Università di Linköping hanno scoperto nella loro attuale ricerca che l'elaborazione degli spinaci in un frullato consente il più alto apporto di luteina nutriente. Gli esperti hanno pubblicato i risultati del loro studio nella rivista in lingua inglese "Food Chemistry".

Cos'è la luteina??

Quando gli spinaci vengono trasformati in un frullato, l'assunzione di luteina nutriente aumenta al massimo. La luteina è un cosiddetto antiossidante, che è associato a ridurre l'infiammazione, invecchiare il cervello, aumentare l'intelligenza e mantenere la visione. La luteina deve essere prelevata dal cibo, in particolare verdure a foglia verde, ma viene scomposta una volta riscaldata. Il team dell'Università di Linköping si è quindi prefissato l'obiettivo di determinare il metodo migliore per preservare la luteina. Per i loro esperimenti, gli esperti hanno selezionato gli spinaci. Gli spinaci contengono una quantità relativamente elevata di luteina e sono generalmente disponibili ovunque.

Quale metodo di preparazione è ottimale per la luteina?

I ricercatori hanno acquistato spinaci da un supermercato locale e hanno sottoposto gli spinaci alle solite tecniche di cottura: cottura, frittura, cottura a vapore, riscaldamento a microonde e metodi di preparazione a freddo, come insalate o frullati. La caratteristica unica di questo studio è che utilizza metodi di cottura che vengono spesso utilizzati nella preparazione del cibo a casa. Inoltre, sono state confrontate temperature e tempi di riscaldamento diversi, dice l'autrice dello studio Lena Jonasson della Linköping University.

Perché un frullato massimizza l'assunzione di luteina??

Come previsto, il calore si è rivelato problematico per la luteina. Più gli spinaci sono stati cotti, meno sostanze nutritive sono rimaste. Quando gli spinaci furono arrostiti, questo distrusse gran parte della luteina in soli due minuti. Gli spinaci non dovrebbero essere riscaldati al meglio, quindi la maggior parte della luteina è conservata, riferiscono i ricercatori. Questo spiega anche perché un frullato sia il miglior metodo di preparazione. Se gli spinaci vengono tagliati in piccoli pezzi, anche la luteina negli spinaci sarà meglio rilasciata. I grassi aggiunti dal latte aggiunto o dallo yogurt aumentano ulteriormente la solubilità di questa luteina, aggiungono i ricercatori. (As)