Carne di pollo spesso caricata di germi

La carne di pollo germinata è un problema

08.04.2015

La contaminazione della carne di pollame è un problema significativo, che dal punto di vista del BUND è strettamente correlato ai tipi di operazioni e obiettivi. In molti casi, la carne di pollo è contaminata da batteri come i germi di Salmonella, Campylobacter o MRSA, secondo un recente studio dell'Ufficio federale della protezione dei consumatori.

Con una media di 20 chilogrammi di carne di pollame che ogni tedesco consuma all'anno, spesso sono inclusi anche potenziali agenti patogeni. Ad esempio, l'indagine dell'Ufficio federale della protezione dei consumatori ha dimostrato che oltre il 37% dei campioni di carne di pollo fresca sono stati contaminati da Campylobacter. Inoltre, microrganismi multi-resistenti del genere MRSA potrebbero essere rilevati maggiormente sulla carne di pollo. Il BUND ha persino dimostrato in uno studio separato l'88% dei campioni di carne di tacchino provenienti dai germi del discount.

Carne di pollame spesso gravata da germi multiresistenti
Il presidente del BUND Hubert Weiger ha spiegato che il „crescente orientamento all'export dell'industria della carne, spesso processi di lavorazione continui nell'allevamento del bestiame e carichi allarmanti su carne da cacciatore con germi resistenti agli antibiotici testimoniano (è) che la politica agricola sta andando nella direzione sbagliata.“ Il peso delle carni di pollame con germi resistenti agli antibiotici è particolarmente critico dal punto di vista della salute, ma gli altri germi provati possono portare a sintomi come diarrea, dolore addominale, nausea e vomito.

Evitare l'assorbimento di germi
L'Ufficio federale della protezione dei consumatori fornisce anche informazioni su come ridurre al minimo l'assunzione di germi attraverso il cibo. Quindi la carne di pollo dovrebbe idealmente essere già raffreddata durante lo shopping e il successivo trasporto. Un dispositivo di raffreddamento può aiutare qui. Inoltre, l'Ufficio federale della protezione dei consumatori raccomanda di acquistare gli alimenti surgelati. Inoltre, secondo l'Ufficio federale, prima dell'uso di un alimento, è opportuno controllare la sua data di scadenza e gli alimenti freschi devono essere accuratamente puliti o pelati prima di un'ulteriore lavorazione. Se vengono utilizzati prodotti grezzi come uova, pesce o carne, l'Ufficio federale consiglia di utilizzare diversi taglieri, ciotole e coltelli durante i lavori di cucina. Anche le mani dovrebbero essere lavate in mezzo. La carne di pollo congelata è meglio scongelata in frigorifero e non a temperatura ambiente, e l'acqua di sbrinamento deve quindi essere lavata via dal prodotto, secondo i difensori dei consumatori.

Scaldare a sufficienza la carne di pollame
Al fine di uccidere i patogeni sulla carne di pollo, occorre prestare attenzione nella preparazione di un riscaldamento sufficiente. L'Ufficio federale della protezione dei consumatori spiega che è necessario raggiungere una temperatura interna di almeno 70 gradi Celsius per distruggere agenti patogeni come la salmonella. Con un termometro da arrosto, la temperatura può essere controllata in caso di dubbio. (Fp)