Le scosse elettriche dei ricercatori hanno ridotto il contenuto di grasso nel cioccolato e reso più sani

Il nuovo processo di produzione porta a un cioccolato più sano
Molte persone, grandi o piccole, amano il gusto del cioccolato. Sfortunatamente, il consumo regolare non è molto salutare. Il cioccolato ha un alto contenuto di grassi e può quindi supportare l'obesità e l'obesità. I ricercatori hanno ora scoperto che lo shock elettrico può ridurre il contenuto di grassi del cioccolato fino al venti per cento.

I ricercatori della Temple University di Philadelphia hanno scoperto che le scosse elettriche sulle particelle di cioccolato aumentano il flusso di cioccolato nella produzione senza la necessità di aggiungere burro di cacao. Attraverso questo processo, il contenuto di grassi del cioccolato può essere ridotto fino al 20%. Gli esperti hanno pubblicato i risultati del loro studio sulla rivista "PNAS".

Il cioccolato di qualsiasi tipo ha un buon sapore, ma ha anche lo svantaggio di contenere molto grasso. Gli scienziati hanno ora scoperto un nuovo processo che può produrre cioccolato a basso contenuto di grassi. (Immagine: Africa Studio / fotolia.com)

Il burro di cacao mantiene il cioccolato liquido in produzione e aumenta il contenuto di grassi
Un gruppo di fisici ha ora trovato un modo per rendere il cioccolato più salutare. È stato possibile ridurre il contenuto di grasso del cioccolato con l'aiuto dello shock elettrico, afferma Rongjia Tao della Temple University. Prima che il cioccolato sia confezionato singolarmente in un secondo momento, inizia a fluire come un liquido attraverso i tubi della fabbrica. Il burro di cacao aiuta a mantenere il cioccolato che scorre senza intoppi, affermano gli esperti. Fino al 40 percento del volume di una tipica barretta di cioccolato è fatto con burro di cacao. Il burro di cacao ha lo svantaggio che porta ad un alto contenuto di grassi nel cioccolato, spiegano i ricercatori.

Il burro di cacao contiene molto grasso e olio
Normalmente, grasso e olio nel burro di cacao aiutano a mantenere il cioccolato nei tubi fluido durante la produzione. Ora i ricercatori sono stati in grado di trovare un altro modo per mantenere il liquido di cioccolato, eliminando così la necessità di aggiungere ulteriore burro di cacao. Gli shock elettrici possono ridurre il grasso nel cioccolato dal dieci al venti percento, spiegano gli scienziati.

Il setaccio caricato emette scosse elettriche al cioccolato
I ricercatori hanno inserito un setaccio elettrico nel cioccolato liquido. Questo ha dato scosse elettriche alle particelle di cacao che sono passate attraverso il setaccio, dicono gli esperti. Il processo appiattisce i solidi del cacao e li induce a comportarsi come piccoli magneti a barre. Questi poi assumono una formazione a catena, che dà al cioccolato più spazio per scorrere. Tutto accade senza aggiungere altro burro di cacao, dicono i ricercatori.

Il cioccolato ha un buon sapore e ti rende più intelligente
Il nuovo processo di produzione può portare a un nuovo tipo di cioccolato che è più sano e ha ancora un buon sapore. I produttori di cioccolato hanno già provato a ridurre il grasso nel cioccolato. Tuttavia, sono riusciti a ridurre il contenuto di grassi a circa il 36%. Il nuovo metodo di shock elettrico può ridurre il contenuto di grasso a circa il 28 percento. Ciò consentirebbe alle persone di godere dei benefici del cioccolato senza rischiare problemi di peso. Ad esempio, solo di recente, uno studio ha scoperto che possiamo diventare più intelligenti, grazie al cioccolato.

Sapore di cioccolato con meno burro di cacao peggio?
Sebbene il processo di riduzione del contenuto di grassi possa contribuire a rendere più sano il cioccolato in futuro, alcuni esperti del settore alimentare sono scettici sul fatto che il cioccolato possa essere gustato anche con questo processo. Sfortunatamente, lo studio non fornisce dati che supportano il gusto migliorato. Per alcune persone, il burro di cacao rende il cioccolato così delizioso. Le proprietà fondenti del burro di cacao rendono il cioccolato così unico che meno burro di cacao renderebbe il cioccolato più polveroso e fragile. Persino il gusto potrebbe soffrire, sospettano i critici. (As)