Gelato Explorer che non si scioglie più

I ricercatori usano certe proteine ​​per mantenere il ghiaccio più a lungo fermo
Il gelato è uno dei dolci preferiti da grandi e piccini, soprattutto d'estate. Ma quelli che non mangiano abbastanza velocemente rischiano dita appiccicose e macchie di ghiaccio gocciolante. Potrebbe finire presto. Perché i ricercatori scozzesi hanno apparentemente sviluppato un metodo che dovrebbe impedire una rapida fusione. Quindi, una particolare proteina nella produzione può aiutare il ghiaccio non solo più solido, ma anche cremoso.

Il problema della flebo potrebbe essere risolto in non più di cinque anni
Se limone, pistacchio o yogurt: quasi tutti amano il ghiaccio, non importa se sei o sessanta anni. Ma quando si gusta il gelato, è importante essere veloci, soprattutto nelle temperature calde. Perché altrimenti la salsa al cioccolato o alla fragola spesso esce dal waffle dopo pochi minuti e assicura dita appiccicose e gocce sui vestiti. Ma come affermano gli scienziati scozzesi delle università di Edimburgo e Dundee, questo scenario ben noto potrebbe essere un ricordo del passato in tre o cinque anni.

Gelato che non dovrebbe più gocciolare? Immagine: rh2010 - fotolia

Le proteine ​​sono di origine naturale
Come riporta l'Università di Edimburgo, i ricercatori hanno scoperto una proteina presente in natura che fa sì che il ghiaccio si sciolga meno rapidamente degli ingredienti convenzionali. Il metodo funziona quindi senza alcuna chimica, perché la proteina nota come "BsIA" è di origine naturale. "È stato divertente lavorare sull'applicabilità di una proteina originariamente identificata nei batteri per il suo scopo pratico," Dr. Nicola Stanley-Wall dell'Università di Dundee.

Consistenza fine come con gelati di lusso
È quindi un prodotto naturale che viene utilizzato, tra l'altro, nella fermentazione degli alimenti e, per. è presente in molti piatti asiatici. Nel ghiaccio, il "BsIA" funzionerebbe legando le goccioline di grasso contenenti, le bolle d'aria e l'acqua più strettamente insieme. Di conseguenza, il gelato rimane più solido e non si scioglie più rapidamente a temperature calde come prima. Inoltre, i composti proteici non potrebbero più formare piccoli cristalli di ghiaccio. Invece, il nuovo metodo si traduce in una trama fine e flessibile "simile a quella dei gelati di lusso", continua la dichiarazione.

Grande potenziale per migliorare la qualità
Per proteggere la loro idea, i ricercatori hanno già richiesto il nuovo processo come brevetto. Secondo lei, il gelato con la proteina speciale potrebbe essere disponibile entro i prossimi tre-cinque anni. "Siamo entusiasti del potenziale che questo nuovo ingrediente ha per il miglioramento del gelato, sia per i consumatori che per i produttori", ha affermato il professor Cait MacPhee dell'Università di Edimburgo. (Nr)