Pesce e carne Un riscaldamento eccessivo aumenta il rischio di ipertensione

La carne molto riscaldata può essere un fattore di rischio per l'ipertensione

Le persone mangiano spesso carne di manzo, pollo e pesce più volte al mese. Tuttavia, quando questi alimenti sono cotti o grigliati ad alte temperature, ciò sembra aumentare la probabilità che i consumatori sviluppino pressione alta.

• Se la carne o il pesce viene riscaldato o grigliato fortemente prima del consumo, può causare ipertensione.
• Durante lo studio, 37.123 soggetti hanno sviluppato ipertensione.
• Le ammine aromatiche eterocicliche aumentano il rischio di ipertensione.
• Il rischio di ipertensione può essere ridotto se le persone stanno evitando cibi fritti.

Gli scienziati di Harvard T.H. La School of Public Health di Chan ha scoperto nella loro recente ricerca che il consumo regolare di carne, pollo e pesce grigliato è più probabile che sia associato all'ipertensione. I medici hanno rilasciato i risultati del loro studio all'incontro annuale dell'American Heart Association.

Il consumo di determinati alimenti altamente riscaldati comporta un aumento del rischio di ipertensione. (Immagine: Andrey Popov / fotolia.com)

Il consumo di carne bovina, pollame e pesce è stato studiato da vicino

Se la carne viene grigliata o riscaldata ad alta temperatura prima di mangiarla, può aumentare il rischio di ipertensione nelle persone che consumano regolarmente tali alimenti. Per il loro studio, i ricercatori hanno analizzato i metodi di cottura e lo sviluppo della pressione alta nelle persone che consumavano regolarmente carne, pollame o pesce.

Da dove vengono i dati??

I dati utilizzati provenivano da tre studi diversi. Un totale di 32.925 donne hanno partecipato allo studio sulla salute degli infermieri, 53.852 donne sono state incluse nello studio sulla salute degli infermieri II e 17.104 uomini hanno partecipato allo studio di follow-up dei professionisti della salute. Informazioni di cottura dettagliate sono state raccolte in ciascuno di questi studi a lungo termine. All'inizio dello studio nessuno dei partecipanti ha sofferto di pressione alta, diabete, malattie cardiache o cancro. Tuttavia, durante il periodo di follow-up da 12 a 16 anni, 37.123 soggetti hanno sviluppato ipertensione.

Quanto è aumentato il rischio??

I partecipanti, che hanno riferito di aver ricevuto almeno due porzioni di carne rossa, pollo o pesce alla settimana, hanno scoperto che l'analisi era associata ad un aumentato rischio di ipertensione. Il rischio era del 17% più alto se consumavano carne alla griglia o arrosto, pollo o pesce più di 15 volte al mese rispetto alle persone che consumavano tali alimenti meno di quattro volte al mese. Si stima che il rischio sia aumentato anche del 17% quando sono presenti i più alti livelli di ammine aromatiche eterocicliche rispetto alle persone con l'assunzione più bassa. Queste ammine si presentano quando le proteine ​​della carne sono carbonizzate o esposte a temperature elevate, spiegano gli esperti.

Perché aumenta la pressione del sangue?

I ricercatori hanno anche scoperto che la relazione tra temperatura di cottura, metodo di preparazione e pressione alta era indipendente dalla quantità o dal tipo di cibo consumato. "Le sostanze prodotte quando la carne viene cotta ad alte temperature inducono stress ossidativo, infiammazione e insulino-resistenza negli esperimenti sugli animali, e queste vie metaboliche possono anche aumentare il rischio di ipertensione", spiega l'autore dello studio Gang Liu di Harvard T.H. Chan School of Public Health in un comunicato stampa. Lo stress ossidativo, l'infiammazione e la resistenza all'insulina influenzano il rivestimento interno dei vasi sanguigni e sono associati allo sviluppo dell'aterosclerosi, il processo patologico alla base della maggior parte delle malattie cardiache. Questo processo fa sì che le arterie si contraggano.

C'erano dei limiti nello studio?

È importante notare che questo studio identifica una tendenza, ma non dimostra la causa e l'effetto, affermano gli scienziati. I risultati sono di valore limitato perché i dati utilizzati provenivano da questionari che non tenevano conto di alcuni tipi di carne (come il maiale e l'agnello) e di alcuni metodi di preparazione (come la stufatura). Poiché i partecipanti provenivano tutti da professioni sanitarie e erano prevalentemente di discendenza caucasica, i risultati non possono essere trasferiti ad altri gruppi, dicono i medici.

Come posso proteggermi dall'ipertensione??

I risultati suggeriscono che ridurre il rischio di ipertensione può aiutare le persone a evitare di mangiare cibi fritti e ad evitare l'uso di metodi di cottura a fiamma aperta e / oa temperatura elevata, spiega l'autore Liu.

Dichiarazione dell'American Heart Association sull'argomento

Dichiarazioni e conclusioni di autori di studio presentati alla riunione scientifica dell'American Heart Association non riflettono necessariamente la politica o la posizione dell'associazione, secondo la dichiarazione dell'American Heart Association. L'Associazione pertanto non rilascia dichiarazioni o garanzie in merito alla sua accuratezza o affidabilità.