Fieno greco esotico per una cucina sana

Fieno greco per la cucina asiatica: in curry o da solo
Il fieno greco è una spezia importante della cucina asiatica e soprattutto indiana. I piccoli semi sono contenuti in molte miscele di spezie e spesso in polvere di curry. Perché possono integrare o ammorbidire molto bene l'aroma degli altri ingredienti. Anche da solo, l'erba fissa accenti e raffina l'agnello, il pesce, gli stufati, le lenticchie e i chutney indiani. Gli altoatesini apprezzano il fieno greco nel formaggio e nel pane. Nell'area orientale, le foglie delicate della pianta vengono mangiate come insalata o verdure al vapore. Il fieno greco è noto da tempo nel campo della medicina. Tra le altre cose, dovrebbe rafforzare l'appetito e abbassare il livello di colesterolo.

Il fieno greco genuino stimola l'appetito. Immagine: andriigorulko - fotolia

Il fieno greco (Trigonella foenum-graecum) è una pianta erbacea della famiglia delle piante di farfalle e probabilmente proviene dalla Persia e dall'Egitto. Oggi è anche coltivato in altri paesi come il Marocco e l'India. La pianta sviluppa legumi, ciascuno contenente circa 20 semi piccoli, marrone chiaro e duri. Sono raccolti maturi ed essiccati. Il nome è dovuto ai frutti che ricordano le corna di una capra.

Quando crudo, il fieno greco ha un sapore leggermente amaro e piccante, dovuto all'aroma del sotolone e degli olii essenziali. Un consiglio per la cucina: prima della preparazione vera e propria arrostire leggermente i semi senza grasso in una padella antiaderente. Poi si scuriscono leggermente e sviluppano un sapore simile al caramello e leggermente nocciolato. Elabora solo la quantità di cui hai veramente bisogno.

Se vuoi provare la spezia esotica, la troverai come semi interi, foglie essiccate o polvere in Asia e nei negozi di alimenti naturali, al commerciante di spezie e nei supermercati ben forniti. Acquista solo piccole quantità, perché nel tempo l'aroma è perso. Idealmente, i semi sono mantenuti asciutti, ben chiusi e mantenuti freschi. La polvere è molto piccante e dovrebbe quindi essere usata con parsimonia. Heike Kreutz, bzfe