Castagne dolci appena arrostite deliziose

Castagne dolci: solo quando arrostite si sviluppa l'aroma
Quando le castagne cadono dagli alberi, è tempo di una delicatezza molto speciale. Solo arrostendo e cuocendo l'amido contenuto viene convertito in zucchero e i frutti sviluppano il loro tipico aroma dolciastro. Tuttavia, il guscio dovrebbe essere tagliato trasversalmente in modo che le castagne nel forno non esplodano. Una ciotola d'acqua refrattaria assicura che i frutti rimangano piacevolmente succosi. Quando la buccia si dissolve e ha un odore gradevole, le castagne sono pronte. Quindi la shell e la pelle interna possono essere rimosse.

Poco grasso, ma molto gustoso: castagne dolci. Immagine: A_Lein - fotolia

Le castagne hanno un sapore puro o con burro e sale, come contorno al gioco e ripieno per il tacchino, ma anche in zuppe e dessert. I frutti essiccati sono macinati in farina di castagne e usati per pane o torta. È senza glutine e quindi adatto per le persone celiache. Le castagne dolci contengono oltre il 40% di carboidrati e il 50% di acqua, ma solo il 2% di grassi. Questo li rende di gran lunga il più basso di noci grasse. Inoltre, le castagne possono segnare con vitamine del gruppo B, vitamina C, acido folico, potassio e magnesio.

Le castagne dolci sono le noci da marrone a marrone rossiccio del castagno europeo (Castanea sativa), che si possono trovare anche nelle zone più calde della Germania. I passeggini nel Palatinato, sul Lago di Costanza e nella zona del Reno-Meno-Neckar hanno più probabilità di trovare ciò che cercano. Ma anche nel resto della Germania, i singoli alberi possono essere scoperti nelle foreste e nei parchi. I frutti crescono in un pericarpo pungente, che si apre alla maturità e cade dall'albero. Il termine castagne viene utilizzato per varietà particolarmente a frutto grande con alta qualità di frutta. Sono considerati particolarmente fini e possono essere riconosciuti da una forma simile al cuore con una parte inferiore triangolare.

A proposito, le castagne non sono legate all'ippocastano (Aesculus hippocastanum), anche se i frutti sono molto simili. L'ippocastano dà ai bambini un divertimento artigianale, ma non è commestibile. Chi non vuole raccogliere le castagne fino a marzo nel commercio. Al mercato settimanale i consumatori possono acquistare con un po 'di fortuna i prodotti nazionali dalla Germania meridionale. I frutti dovrebbero essere grossi e privi di vermi. Anche un guscio lucido è un segno di freschezza. Heike Kreutz, bzfe