Mangiare a microonde - Quanto può essere salutare?

Cucinare nel microonde: malsano e dannoso?

Il forno a microonde è uno degli elettrodomestici più comuni in questo paese. In apparecchi pratici, i pasti caldi sono pronti in pochi minuti. Ma la preparazione del cibo è anche sana o forse dannosa? Gli esperti danno risposte.

Nel 70 percento della cucina tedesca c'è un forno a microonde

È veloce, pratico e incontra lo spirito dei tempi: nel microonde, un pasto caldo può essere terminato in brevissimo tempo. Già negli anni '60, tali dispositivi erano sul mercato, dagli anni '90, hanno prevalso e sono ora in 70 su 100 cucine tedesche, riporta il Centro federale per la nutrizione (BZfE). Tuttavia, alcuni consumatori temono che la preparazione di alimenti per microonde possa essere dannosa per la salute. È davvero così?

In circa il 70 percento delle famiglie tedesche c'è un forno a microonde. Alcune persone pensano che i pasti preparati con tali apparecchi non siano salutari. Gli esperti spiegano qual è l'ipotesi. (Immagine: Alexey Rotanov / fotolia.com)

Cibo dal microonde innocuo per la salute

Solo nel comparto congelatore, pronto per il consumo sul tavolo da pranzo pochi minuti dopo: In un tempo molto breve, i cibi surgelati vengono scongelati nel microonde o un pasto preparato il giorno prima viene riscaldato.

Per il rapido riscaldamento all'interno del dispositivo fornisce la radiazione a microonde con una frequenza di 2,45 gigahertz.

Utilizzato in modo intelligente, il microonde può non solo risparmiare tempo, ma anche energia rispetto al piano cottura e al forno. Soprattutto per i single o le famiglie, dove non tutti i membri mangiano allo stesso tempo, i piccoli elettrodomestici sono utili.

Tuttavia, alcuni consumatori temono che dovranno pagare per il lavoro di compensazione con perdite per la salute. Tuttavia, questa preoccupazione è infondata.

Questo è anche ciò che Margret Morlo dell'Associazione per la nutrizione e la dietetica (VFED) di Bocholt vede in questo modo. "Il cibo del microonde è innocuo per la salute", ha detto l'esperto, secondo un messaggio dell'agenzia di stampa dpa.

Inoltre, mangiare frutta e verdura crude

Come spiega il BZfE, la radiazione elettromagnetica della microonda vibra solo i componenti del cibo in modo da generare calore.

Tuttavia, la composizione del cibo non cambia. Le onde non sono abbastanza forti per quello. Il cibo non può assorbire alcun raggio.

I cibi del microonde sono quindi innocui come i piatti della casseruola. Tuttavia, non è consigliabile, ad esempio, congelare le verdure in porzioni e poi riscaldarle in un forno a microonde, perché: "La maggior parte delle vitamine sono sensibili al calore", dice Morlo.

Le perdite massime di vitamine possono variare tra il 40 e l'80%. La vitamina C può persino essere completamente persa.

"Se cucini o cucini spesso i pasti nel forno a microonde, dovresti anche mangiare frutta e verdura crude ogni giorno per ottimizzare il contenuto di vitamine", consiglia Morlo nel rapporto dell'agenzia.

Non sono necessari piatti speciali a microonde

Dovresti anche fare attenzione, perché i cosiddetti "punti caldi" possono formarsi. Queste sono temperature calde nel mezzo di una nave.

Vengono principalmente prodotti in piatti alti e stretti, come biberon o vasetti.

"Questo ha la conseguenza che, ad esempio, un cacao quando si beve all'inizio si sente solo tiepido e il momento successivo può bruciare la bocca", spiega Annabel Oelmann, CEO del Consumer Center Bremen nel messaggio dpa.

Per distribuire uniformemente la temperatura, in particolare agitare o mescolare bene gli alimenti per bambini, quindi controllare attentamente la temperatura, consiglia il BZfE.

Secondo gli esperti, di solito non sono necessari piatti speciali a microonde. Anche le imbracature convenzionali in vetro, ceramica, porcellana, gres o plastica resistente al calore soddisfano il loro scopo.

Tuttavia, alcuni apparecchi da cucina in plastica non dovrebbero essere utilizzati negli elettrodomestici, poiché potrebbe esserci il rischio di rilascio di sostanze nocive durante il riscaldamento delle stoviglie in melamina.

Anche i recipienti di metallo non appartengono a un forno a microonde, perché il metallo riflette le microonde, possono verificarsi scintille e le microonde non possono raggiungere il cibo.

Per scongelare e riscaldare le singole porzioni

I forni a microonde sono particolarmente adatti per scongelare, riscaldare e cuocere porzioni individuali.

Alcuni dispositivi sono inoltre dotati di grill o altre funzioni di cottura.

"Grandi quantità di carne o verdure, salse raffinate e torte croccanti e marroni non possono essere preparate bene nel forno a microonde singolo", scrive il BZfE.

"Anche gli alimenti amidacei come riso, patate o pasta, che hanno un lungo tempo di cottura, riescono meglio sulla stufa", hanno detto gli esperti.

E: "La stufa tradizionale con forno non può sostituire completamente il forno a microonde solo."

Tenere i bambini lontani dai forni a microonde funzionanti

Alcuni consumatori temono che l'uso delle microonde diffonda radiazioni nocive in cucina.

Tuttavia, Ina Stelljes dell'Ufficio federale per la protezione dalle radiazioni (BfS) spiega nel messaggio dell'agenzia: "I dispositivi di protezione assicurano che solo poche radiazioni raggiungano l'esterno durante il funzionamento."

Tuttavia, una piccola radiazione cosiddetta di dispersione potrebbe verificarsi nelle vicinanze dello schermo e delle porte. A tale scopo, gli standard di sicurezza stabiliscono un limite che, secondo il BfS, è rispettato nella maggior parte dei forni a microonde.

"Nel caso di apparecchi tecnicamente perfetti, non vi è alcun rischio per la salute, nemmeno per le persone particolarmente vulnerabili, come le donne in gravidanza o i bambini", afferma Stelljes.

Tuttavia, un carico non necessario con campi ad alta frequenza dovrebbe essere evitato in linea di principio. Pertanto, è raccomandato dal BfS che soprattutto i bambini non debbano essere presenti davanti o accanto al dispositivo durante la preparazione del pasto. (Ad)