Condividere:
Vegano nutrizionale già obsoleto vegetariano
I vegani si astengono da prodotti di origine animale e si nutrono esclusivamente di alimenti vegetali. La domanda di prodotti vegani sta aumentando in tutta Europa, ma in nessun altro paese questo sviluppo è pronunciato come in Germania. Nel 2015, la maggior parte degli alimenti e bevande vegani nell'UE sono stati introdotti di recente sul mercato tedesco. La quota era del 36 percento, informa la società di ricerche di mercato Mintel. Seguono il Regno Unito (21%), la Francia (7%) e l'Italia (4%).
La dieta vegana è ancora in aumento. Immagine: sarsmis - fotolia Il veganismo si sta diffondendo nel commercio e nella gastronomia. Nel 2015, ogni decimo alimento o bevanda introdotta in Germania era "vegana" (UE: 5%), mentre solo il 6% era etichettato come "vegetariano" (UE: 9%). Nel 2013, la quota era ancora del tre percento ciascuno. Nella ristorazione di Berlino è un pioniere con più di 30 ristoranti vegani e un gran numero di caffè vegani.
Soprattutto con i sostituti della carne, ci sono molte innovazioni - che vanno dalla salsiccia di fegato vegana e pancetta affumicata alle imitazioni selvagge. I prodotti "vegani" hanno rappresentato oltre la metà dei lanci totali di sostituti della carne nel 2015. Si tratta di un aumento significativo rispetto al 2011 con l'8%. Spesso, questi prodotti hanno anche qualità organica.
I sostituti della carne contengono spesso additivi e conservanti per la stabilizzazione e un gusto migliore. Tuttavia, i produttori stanno cambiando le loro formule per rendere i prodotti più naturali. Sempre più sostituti della carne vegani appaiono con suggerimenti come "senza additivi" o "senza conservanti". Nel 2015, il 18% di tutti i lanci di sostituti di carne vegani in Germania recava tali etichette. (Heike Cross, aiuto)