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Nutrizione I fagiolini verdi sono velenosi?
Sebbene la stragrande maggioranza delle verdure possa essere consumata cruda, i fagiolini non lo sono. Perché contengono un composto proteico tossico chiamato phasin. Questa sostanza può essere particolarmente pericolosa per i bambini. Non si possono escludere avvelenamenti mortali.
Composti proteici tossici in fagioli crudi
La maggior parte delle verdure può essere consumata cruda. I fagioli verdi, tuttavia, sono un'eccezione. Dopo tutto, i fagiolini crudi come gamberetti o fagioli rampicanti contengono un composto proteico tossico chiamato phasin. Il centro di consulenza per consumatori Bavaria lo sottolinea in una comunicazione. Il consumo può essere pericoloso soprattutto per i bambini.
I fagioli verdi cotti sono sani. Tuttavia, non devono essere consumati crudi perché contengono un composto proteico tossico. Questo può essere pericoloso soprattutto per i bambini. (Immagine: karepa / fotolia.com) Non si possono escludere avvelenamenti mortali
Chiunque abbia mangiato fagioli verdi crudi deve aspettarsi effetti collaterali. La fasina provoca nel corpo umano un accumulo di globuli rossi. Il trasporto di ossigeno nel sangue è ostacolato.
Mal di testa, diarrea, nausea e vomito possono essere il risultato.
A causa del loro basso peso corporeo, i bambini sono particolarmente a rischio. Da cinque a sei fagioli crudi sono sufficienti per i bambini a causare questi sintomi. Quando si consumano grandi quantità, non si può escludere un avvelenamento mortale.
Cuocere per almeno dieci minuti
"Se i fagioli vengono fatti bollire per almeno dieci minuti, la proteina viene in gran parte distrutta. I fagioli verdi cotti non rappresentano quindi un pericolo per gli esseri umani ", spiega Heidrun Schubert, esperto in nutrizione del Consumer Center Bavaria.
Secondo gli esperti, c'è anche una quantità significativa di fasino nell'acqua bollente dei fagiolini, motivo per cui l'acqua deve essere sempre versata via.
Sostanze vegetali e vitamine sane
I fagioli cotti sono estremamente buoni per la nostra salute. Contengono numerosi fitochimici sani. Questi includono i flavonoidi, che proteggono le cellule del corpo dai radicali dannosi, rafforzano il sistema immunitario e hanno un effetto antinfiammatorio.
Inoltre, i fagiolini contengono vitamine del gruppo B e potassio, che è importante per la crescita cellulare. Un ingrediente importante è il magnesio. Questo minerale fa bene ai muscoli e ai nervi, aiuta con il diabete ed è ovviamente importante per prevenire la carenza di magnesio.
Spesso i fagiolini finiscono in umido. Ma in realtà sono troppo per questo, possono anche essere serviti bene in piatti leggeri. Ricette di fagioli gustosi possono essere trovati su internet. (Ad)