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Nutrizione Questi sono gli oli alimentari più preziosi per cucinare e salute
Per quanto varia la nostra dieta negli ultimi decenni, la fornitura di oli alimentari è diventata così diversificata. Oltre ai famosi olio di girasole e di colza, ora sugli scaffali dei supermercati si trovano anche prodotti come cocco, canapa o olio di sesamo. Ma quale olio è giusto per una dieta sana?
Quale olio da cucina è quello giusto
Quando si sceglie l'olio commestibile, i fantasmi divorziano. Alcuni usano solo l'olio d'oliva in cucina. Altri si affidano maggiormente all'olio di semi di colza domestico. E a causa delle nuove tendenze alimentari, varietà come l'olio di cocco si trovano sempre più nelle famiglie tedesche. Non è così semplice scegliere il supermercato più adatto alla cucina e alla salute. Alcune spiegazioni dovrebbero aiutare.
Olio di colza, oliva o semi di lino: il supermercato oggi ha molti oli alimentari. Ma quale olio è il migliore per la nostra salute? (Immagine: Syda Productions / fotolia.com) I diversi oli sono in cucina a vari livelli adatti
È chiaro che i diversi oli sono adatti per la preparazione del cibo a vari livelli.
La German Nutrition Society (DGE), ad esempio, spiega che "gli oli spremuti a freddo sono particolarmente adatti alla preparazione di insalate, antipasti e dessert, mentre la tostatura" è specialmente oli vegetali raffinati e termostabili con punto di fumo superiore a 160 ° C ", Trova l'uso.
Qui, ad esempio, è possibile utilizzare olio di colza raffinato, olio di oliva, olio di soia, olio di girasole, olio di arachidi o olio di mais.
Il miglior olio commestibile per motivi nutrizionali
Südwestrundfunk (SWR) ha raccolto informazioni utili sui singoli oli sul suo sito web. Come dice là, l'olio di colza è il miglior olio commestibile per motivi nutrizionali.
Secondo l'SWR, questo compensa per il nostro corpo la composizione favorevole degli acidi grassi, che è ottimale con un'alta percentuale di acido oleico e un rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 di 2: 1.
Più acidi grassi omega-6 sono contenuti, meno acidi grassi omega-3 possono essere utilizzati dal nostro corpo.
Poiché l'olio di colza raffinato è insapore e altamente riscaldabile, può essere usato bene per friggere e cuocere. È anche buono per l'insalata.
L'aiuto per il servizio di informazione al consumatore ha riferito l'anno scorso che l'olio di colza è ora più popolare tra i tedeschi rispetto al girasole e all'olio d'oliva.
L'olio d'oliva è spesso inquinato
L'olio d'oliva è particolarmente popolare tra le persone che sono inclini alla dieta mediterranea. Secondo SWR, questo olio commestibile è costituito principalmente da acido oleico. Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 8: 1.
Secondo il DGE, questi acidi grassi riducono i livelli di trigliceridi, "migliorano il flusso sanguigno e prevengono i depositi dei vasi sanguigni". Inoltre, gli acidi grassi omega-3 rafforzano il sistema immunitario e inibiscono le reazioni infiammatorie nel corpo.
Sfortunatamente, gli oli d'oliva sono spesso contaminati da sostanze inquinanti, come dimostrato dalle indagini della Stiftung Warentest. Gli esperti si sono lamentati del rispetto dei gradi di qualità e della saturazione degli idrocarburi saturi di olio minerale (MOSH) nei recenti test sull'olio di oliva.
Ha anche dimostrato che la qualità non è necessariamente il prezzo da definire. Alcuni buoni oli d'oliva del discount sono arrivati abbastanza bene nella prova.
Fondamentalmente, gli oli spremuti a freddo non devono essere riscaldati, altrimenti si "bruciano" e quindi sviluppano sostanze nocive. Inoltre, perdono il loro tipico aroma. Adatto per insalate e arrosti moderati fino a 140 gradi.
L'olio di lino dovrebbe essere sempre fresco
Come riferisce l'SWR, l'olio di lino è l'unico olio che contiene più acidi grassi omega-3 rispetto agli acidi grassi omega-6. È quindi perfettamente adatto per aumentare il nostro budget per l'omega-3. E con un cucchiaio di olio di lino al giorno.
L'effetto di promozione della salute dell'olio di lino è stato confermato anche da studi scientifici.
Dal momento che questo olio scorre velocemente, si dovrebbero consumare sempre prodotti freschi. È meglio acquistarlo direttamente dal mulino, che lo ha appena spremuto prima della spedizione. Nel frigorifero, la bottiglia aperta è stabile per quattro settimane.
Oli esotici arricchiscono la cucina
Secondo gli esperti, i benefici per la salute dell'olio di cocco non potrebbero essere dimostrati negli studi. Ma come ingrediente di piatti esotici come il curry, può, come il latte di cocco, contribuire ad un gusto piacevolmente fresco-dolce e arricchire la cucina.
L'SWR indica anche l'olio di noci e l'olio di canapa. Questi olii vegetali saporiti forniscono anche acido grasso omega-3. Sono utilizzati principalmente nella cucina di insalata.
E infine, un prodotto esotico: l'olio di sesamo tostato è, come suggerisce il nome, fatto di sesamo tostato prima di spremerlo. Questo olio è usato in piccole quantità ed è indispensabile per la cucina asiatica. (Ad)