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Piselli, lenticchie o lupino Ecco perché i legumi sono molto salutari
Importante fonte di cibo per milioni di persone
Per molto tempo, i legumi hanno vissuto un'esistenza oscura nella cucina locale. Ancora oggi, portano molte persone solo con stufato di fagioli pesanti o zuppa di lenticchie in combinazione. Tuttavia, questa reputazione non riesce a riconoscere le qualità positive dei legumi. Non solo forniscono il suolo con sostanze nutritive e sostengono l'agricoltura sostenibile, ma con il loro alto contenuto di proteine sono un'importante fonte di cibo per milioni di persone in tutto il mondo. L'anno 2016 è stato dichiarato Anno internazionale dei legumi delle Nazioni Unite - "che desidera attirare l'attenzione sul ruolo dei legumi come parte della produzione alimentare sostenibile incentrata sulla sicurezza alimentare e sulla buona alimentazione". In una risoluzione, gli esperti delle Nazioni Unite scrivono che "legumi come lenticchie, fagioli, piselli e ceci sono un'importante fonte di proteine vegetali e aminoacidi per le persone in tutto il mondo"..
Legumi sani Immagine: Jiri Hera - fotolia I legumi possono prevenire le malattie
Come riportato dall'agenzia di stampa dpa, le organizzazioni sanitarie di tutto il mondo raccomandano da molto tempo il consumo di legumi come parte di una dieta sana. Secondo gli esperti, dovrebbero prevenire il sovrappeso, il diabete, le malattie cardiache e il cancro, tra gli altri. La cucina internazionale difficilmente passa senza legumi. Sia il tofu di soia, che viene utilizzato in molti paesi dell'Asia orientale per molti piatti, il Falafael e l'hummus dei ceci o il piatto nazionale nepalese Dal Bhat con le lenticchie. "Nelle culture dove tradizionalmente poca carne è o può essere mangiata, sono la base nutrizionale proteica essenziale", ha affermato Manuela Specht, consulente dell'Unione per la promozione delle piante oleaginose e proteiche (UFOP). In Europa centrale, tuttavia, erano "fuori moda".
Allontanarsi dal consumo elevato di carne
In tempi di miracolo economico la carne era considerata uno status symbol. Inoltre, i legumi contengono molecole di zucchero difficili da digerire. Il risultato: un addome gonfio con flatulenza. Non solo per le persone dell'ufficio è piuttosto spiacevole. Nel frattempo, tuttavia, ai legumi viene assegnato un valore di controllo più elevato a causa del rifiuto di un consumo elevato di carne. Sempre più persone mangiano cibo vegetariano o vegano - questo significa senza prodotti animali. "Le abitudini alimentari stanno cambiando", ha detto a dpa Kurt-Jürgen Hülsbergen, professore di agricoltura biologica presso il Weihenstephan Science Center dell'Università tecnica di Monaco (TUM). Al giorno d'oggi, piselli, fagioli e lenticchie non sono più cibo per poveri. "Credo che la tendenza continuerà." I legumi sono tra gli alimenti nutrizionali che sono importanti per vegetariani e vegani. Ad esempio, i ceci sono bombe minerali salutari.
La ricerca e l'allevamento dovrebbero essere incoraggiati di più
Secondo le cifre, nel 2015 la riforma agricola dell'UE ha quasi raddoppiato la produzione ancora marginale di legumi. Ciò ha a che fare con il fatto che, secondo le nuove regole, gli agricoltori devono coltivare il cinque percento dei campi come aree prioritarie ecologiche, come i legumi. "I legumi sono praticamente una loro piccola fabbrica di azoto", ha spiegato Specht. Da un lato, entrano in una simbiosi con i batteri che accumulano azoto alle loro radici, fertilizzante naturale. D'altra parte, allentano il terreno. "I segnali sono sinonimo di crescita, perché significano tanto bene per l'agricoltura", afferma Specht. Lo svantaggio, tuttavia, è che i fagioli e i piselli sono soggetti a forti fluttuazioni nella resa e rapidamente in difficoltà. "È un grosso problema coltivare piselli sani", ha detto Hülsbergen. Dal momento che, tra le altre cose, poco è stato investito in nuove razze a causa della scarsa coltivazione, ricercatori e agricoltori chiedono urgentemente più sostegno per la ricerca e l'allevamento qui. Il governo federale ha lanciato una cosiddetta "strategia delle colture proteiche".
I lupini sono grandi in arrivo
I legumi includono anche i lupini. In precedenza, il lupino veniva usato principalmente come mangime per animali o come ornamento colorato nel giardino. I semi non hanno sapore, odore di fieno e le sostanze amare contenute possono persino essere velenosi. Tuttavia, i ricercatori dell'Istituto Fraunhofer per l'ingegneria di processo e il packaging in Freising (IVV) e la società Prolupin GmbH di Grimmen nel Meclemburgo sono riusciti a sviluppare un processo per rimuovere il retrogusto amaro ed erbaceo. Sono stati in grado di isolare le proteine del lupino per la produzione di cibo. Nel 2014 hanno ricevuto il German Future Prize dal Presidente federale. Nel frattempo, puoi trovare vari prodotti di lupino al supermercato: dessert lupini, pasta, pane spalmabile, una specie di latte e yogurt. Alcune persone si riferiscono già al lupino come alla nuova soia. "La domanda di prodotti vegani e vegetariani è enorme - e in aumento", ha dichiarato il CEO di Prolupin Malte Stampe dpa. Altri esperti hanno fatto affermazioni simili in passato. Si aspettano un vero boom nel cibo vegetariano. Anche per lo spuntino è la proteina del lupino neutro. Quindi uno dei primi prodotti era il gelato al lupino. Inoltre, la proteina può servire per dolci e dovrebbe anche essere adatta per marshmallow. Non è tutto nuovo, ma si potrebbe parlare di una rinascita di un'antica pianta coltivata: persino gli antichi egizi diedero i loro faraoni semi di lupino alle loro tombe. (Ad)