Questo batterio è l'agente patogeno più comune nelle uova e nella carne di pollo

L'Istituto federale chiarisce il batterio e fornisce consigli per l'igiene

L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) ha recentemente stabilito lo stato delle conoscenze sull'occorrenza dei batteri Campylobacter sulle uova di gallina e fornisce suggerimenti su come proteggersi. Le uova sono tra i cibi più popolari. Ogni anno in Germania le persone ne consumano quasi 20 miliardi. Ciò si traduce in un consumo di 235 uova all'anno per persona. Di conseguenza, scandali come il ritrovamento dell'insetticida fipronil e altri aspetti della salute intorno all'uovo colpiscono anche un gran numero di individui. Tuttavia, il patogeno batterico più comune nelle uova di gallina è il batterio in gran parte sconosciuto Campylobacter.

Poiché il BfR riporta l'attuale valutazione del rischio, il comune batterio Campylobacter può causare dolore addominale, febbre e talvolta diarrea sanguinolenta. Medizinsch allora si parla di un'enterite (infiammazione intestinale). L'Istituto Robert Koch (RKI) riporta ogni anno circa 70.000 casi di enterite da Campylobacter. Il BfR sospetta un ulteriore considerevole numero di casi non segnalati. La maggior parte dei batteri proviene dall'intestino di pollo, che il batterio non può danneggiare.

Polli con batteri Campylobacter possono nascondersi nella carne di pollo e resti fecali sul guscio d'uovo di gallina. (Immagine: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Trasmissione agli umani

In molti casi, questi batteri entrano nell'organismo umano attraverso carne di pollo insufficientemente cotta. È possibile anche un'infezione da uova di gallina, anche se meno improbabile rispetto al consumo di carne. Soprattutto sulle feci contenenti batteri, che si attaccano ad alcune uova, si può essere infettati.

Informazioni su Campylobacter

Il genere Campylobacter appartiene ai batteri a carica elica. Vivono principalmente nell'intestino di animali a sangue caldo, preferibilmente negli intestini del pollame. Nella maggior parte degli animali, il germe non causa alcuna malattia. Nell'uomo, tuttavia, l'agente patogeno può portare a un'infiammazione intestinale infettiva. L'enterite da Campylobacter è soggetta a notifica in base alla legge sulla protezione delle infezioni. I sintomi tipici sono:

• mal di pancia,
• Diarrea (a volte diarrea sanguinolenta),
• febbre,
• Nausea e vomito,
• in casi estremi anche malattie autoimmuni come l'artrite reumatica.

Come può essere ridotto al minimo il rischio di infezione da uova di gallina??

Il BfD consiglia tutti i consumatori dopo il contatto con le uova di gallina crude per pulire sempre a fondo gli utensili da cucina con acqua calda e detersivo, nonché per lavarsi accuratamente le mani dopo aver toccato le uova. Per il riso crudo, devono essere utilizzate solo uova di pollo pulite e, durante la montatura, è necessario fare attenzione affinché il contenuto del ghiaccio non entri in contatto con la pelle. Se vuoi far saltare le uova di gallina, non dovresti fare alcun contatto orale diretto con il guscio d'uovo.

L'istituto federale critica i produttori

Il BfR sollecita inoltre i produttori e le aziende di trasporto ad essere più igienici. "Nella produzione e nel confezionamento delle uova di gallina dovrebbe essere evitata a tutti i costi una contaminazione fakal del guscio d'uovo", si legge nella valutazione del rischio. Inoltre, le uova di pollo crudo devono essere sempre conservate e lavorate separatamente dagli altri alimenti.

Una buona igiene della cucina riduce il rischio

"Una buona igiene della cucina può ridurre ulteriormente il rischio di infezione da uova di gallina", afferma il professor Dr. Dr. Andreas Hensel, Presidente del BfR, in un comunicato stampa. Gli utensili da cucina e le mani devono essere accuratamente puliti dopo il contatto con le uova crude. Chiunque riscaldi abbastanza bene il cibo con le uova ucciderà in modo affidabile il Campylobacter e altri agenti patogeni, ha detto l'esperto.

Il modo giusto per gestire il pollo

I batteri Campylobacter trovano condizioni ottimali di crescita tra 30 e 42 gradi Celsius. Sebbene la carne congelata prevenga il processo di crescita, non uccide il batterio. Il calore dall'altra parte fa uscire i batteri dal cuoco. Pollo ben arrostito o cotto, dove tutta la carne (compreso l'interno) raggiunge una temperatura superiore ai 70 gradi Celsius per almeno due minuti, uccide sia il Campylobacter che altri agenti patogeni ed è considerato innocuo. (Vb)