I miti e i fatti più comuni sugli asparagi

Asparagi: miti e fatti

L'asparago è la verdura stagionale più popolare dei tedeschi. Il consumo pro capite è di ben 1,6 chilogrammi e questo, sebbene le verdure vengano tradizionalmente raccolte in Germania solo da metà aprile a fine giugno. Alcuni miti e fatti sono stati compilati dal Centro federale per la nutrizione.

contenuto

• Asparagi: miti e fatti
• Asparagi come agente dimagrante
• Bianco, verde o viola
• Un afrodisiaco?
• La freschezza lo rende
• Periodo di validità nel congelatore
• Asparagi pipi odora
• Perché il prosciutto tradizionale per gli asparagi?
• Breve stagione

Asparagi come agente dimagrante

Soprattutto nelle diete primaverili sono in giro per l'estate bikini e costume da bagno figura nella tendenza. Resta il fatto che non esistono affatto "prodotti dimagranti", ma l'asparago contiene molta acqua, quasi nessun grasso e solo 20 kilocalorie per 100 grammi. E è ancora pieno per molto tempo. Per le calorie-cosciente quindi un top-verdure. Inoltre, 500 grammi di asparagi coprono già l'80% del fabbisogno giornaliero di vitamine C ed E e quasi la metà del fabbisogno di acido folico e di potassio. Inoltre, contiene varie sostanze fitochimiche, che tra le altre cose, un effetto antibatterico e persino anti-cancro è attribuito.

Finalmente è iniziata la stagione degli asparagi. Quasi nessuna verdura è più popolare tra i tedeschi rispetto alle barre bianche e verdi. Gli esperti hanno alcuni consigli per preparare le verdure nobili. (Immagine: karepa / fotolia.com)

Bianco, verde o viola

La maggior parte degli amanti degli asparagi preferisce i cosiddetti asparagi bianchi. Rimane leggero perché cresce sotto le pareti di terra senza luce solare e viene punto appena la sua testa solleva leggermente la crosta terrestre. Questo asparago ha un sapore particolarmente delicato. Un po 'più forte nel gusto è l'asparago viola pallido. È solo punto quando la sua testa ha già rotto leggermente la superficie. A causa di questa piccola quantità di luce, le punte degli asparagi di queste varietà sono colorate di viola da antociani. E l'asparago verde cresce sopra la terra e forma alla luce del sole la clorofilla colorante verde e quindi ha un sapore più piccante. I suoi pali sono solitamente più sottili degli asparagi chiari e non devi sbucciarli o solo sul terzo inferiore di qualcosa.

Un afrodisiaco?

Asparagi officinalis - il nome botanico degli asparagi vegetali - si dice spesso che aumenti il ​​piacere. Questo è scientificamente poco chiaro. Ma gli asparagi probabilmente devono molto della sua forma fallica a questa reputazione. Il nome genere asparago deriva dal greco "aspháragos", tradotto "young shoot". Il nome della specie "officinalis" si riferisce al suo effetto medicinale. I giovani germogli di asparagi furono usati in Cina oltre 5.000 anni fa per problemi alla vescica e tosse, e gli egiziani, greci e romani apprezzavano il suo potere curativo e lo coltivavano come coltura.

La freschezza lo rende

L'asparago è un ortaggio delicato. Perde aromi e tenerezza a partire dal momento del raccolto, il che significa che più a lungo si trasporta e si immagazzina, peggiore è la qualità. L'asparago fresco ha un aspetto leggermente brillante, consistente e croccante. La testa è ben chiusa, le aste si sentono strette e abbastanza tipiche: squittiscono quando si sfregano l'una contro l'altra. Le interfacce sono umide e succose e profumano piacevolmente aromatiche. L'asparago ha un sapore migliore lo stesso giorno del raccolto.

Periodo di validità nel congelatore

L'asparago fresco può contenere un massimo di due giorni. Basta avvolgerlo saldamente in un panno umido e poi in frigorifero. Gli asparagi verdi inoltre si mantengono freschi con un po 'd'acqua, stando in un barattolo. Ma gli asparagi possono anche essere congelati bene. Il trucco è: lavare le barre e sbucciare, ma in nessun caso cucinare, altrimenti è scongelato completamente sdolcinato. Gli asparagi surgelati durano da 8 a 12 mesi se congelati. Per la preparazione vengono gli asparagi surgelati direttamente nell'acqua calda.

Asparagi pipi odora

È solo parzialmente vero. Responsabili per l'odore specifico sono prodotti di degradazione fufelhaltige dell'acido asparago contenuto negli asparagi. Per la degradazione e l'odore associato è responsabile un enzima, che tuttavia non ogni persona porta in sé. C'è anche la prova che non tutti possono sentirne l'odore. Se sei infastidito dall'odore, è consigliabile bere molto. Quello si diluisce. Per inciso, anche le sostanze ad alta intensità di odore entrano nel latte materno, che cambia il loro gusto. Di conseguenza, le donne che allattano dovrebbero sapere se il loro bambino accetta il latte materno.

Perché il prosciutto tradizionale per gli asparagi?

Asparagi e prosciutto erano quasi pronti allo stesso tempo. Se gli asparagi potessero essere punti nei campi, il prosciutto del macello sarebbe maturato in inverno. Così il prosciutto e gli asparagi erano entrambi piaceri a lungo a rinunciare, che in un certo senso simboleggiava la primavera e la fine della quaresima.

Breve stagione

Ogni anno, dal 24 giugno, il giorno di San Giovanni, è finito con gli asparagi. E c'è una buona ragione per questo: la pianta degli asparagi ha bisogno di riposo. Perché con i cappucci dei germogli di asparagi, prendi la pianta l'opportunità di produrre energia. E loro hanno bisogno di loro per produrre con vigore ancora il prossimo anno. Dal 24 giugno, i germogli possono finalmente raggiungere la luce e la fotosintesi. La pianta è quindi verde, forma pseudo-foglie sotto forma di aghi stretti e può crescere fino a due piedi di altezza. Harald Seitz, bzfe