Ecco perché le verdure di radice sono così salutari!

Con l'abbassarsi delle temperature cresce l'appetito per le abbondanti verdure a radice. Carote colorate, pastinache sostanziose e prezzemolo speziato forniscono un gradito cambiamento nel menu. In autunno e in inverno è la stagione degli ortaggi a radice fresca della coltivazione tedesca all'aperto.

Estremamente salutare e dalla regione! (Immagine: Rebel / fotolia.com)

L'ortaggio principale più importante è senza dubbio la carota, che è stata prodotta in 12.545 ettari in Germania nel 2017, secondo il Centro di informazione federale per l'agricoltura (BZL). Di conseguenza, la superficie è aumentata di 1.336 ettari rispetto all'anno precedente. La maggior parte delle carote cresce nei campi della Renania settentrionale-Vestfalia, seguita dalla Bassa Sassonia, dalla Renania-Palatinato, dalla Baviera, dallo Schleswig-Holstein e dal Baden-Württemberg, che insieme rappresentano quasi l'85% della superficie.

Sebbene le carote arancioni rappresentino la maggiore quota di mercato, negli ultimi anni sono state aggiunte nuove varietà attraenti con colori di barbabietola bianchi, gialli, rossi o viola e varietà bicolori. Responsabili della colorazione sono i carotenoidi. Questi cosiddetti fitochimici agiscono anche come antiossidanti e possono proteggere le nostre cellule dai danni. I carotenoidi sono quindi considerati un fattore protettivo contro determinati tipi di cancro e malattie cardiovascolari. Le varietà arancioni contengono principalmente beta-carotene, varietà rosse licopene, varietà gialle luteina e varietà viola antocianine.

Le carote sono facilmente digeribili e con poche calorie. Contengono non solo i carotenoidi ma anche altre preziose sostanze nutritive come il potassio, il calcio e il ferro. Per inciso, l'aggiunta di grasso sotto forma di burro, crema o olio migliora l'assorbimento del beta-carotene. È ancora più importante, tuttavia, tagliare a pezzi le carote e masticarle correttamente, informa il Centro federale per la nutrizione (BZfE).

Fino al XVIII secolo, una pregiata verdura invernale e poi quasi soppiantata dalla patata e dalla carota, le pastinache stanno vivendo una rinascita con l'aumentare della superficie. Vendemmiato a settembre e conservabile fino a sei mesi, la rapa giallastra, lunga fino a 40 cm con la testa larga viene offerta per tutta la stagione invernale.

Le pastinache possono essere consumate crude o cotte, proprio come le carote. Le pastinache più piccole e giovani sono molto buone come inserto per la zuppa. Le verdure crude grattugiate assomigliano a un'insalata. Anche molto popolare è una purea di pastinaca, che ha un sapore un po 'più aromatico di purè di patate. Le pastinache sono un ortaggio bollente e ad alta potenza e contengono anche quantità significative di vitamina C e potassio.

Per lungo tempo nella nostra coltivazione su aree molto più grandi della pastinaca è il prezzemolo di radice. In contrasto con il prezzemolo fogliare, forma una rapa lunga fino a 20 cm, bianco-giallastra, snella ed edibile con gusto dolce-speziato. È disponibile anche da settembre fino a primavera nel commercio.

Il prezzemolo di radice è ideale per le zuppe cremose poiché il sapore del prezzemolo della radice viene conservato durante la cottura. È adatto per la preparazione di tortini di verdure e come contorno raffinato per agnello, selvaggina e manzo. Puoi anche tagliarli e friggerli. Il prezzemolo di radice è un importante fornitore di vitamina C e provitamina A e ciò che molti non sanno: le foglie non sono solo commestibili, ma anche gustose.