Questo dovrebbe essere considerato al momento dell'acquisto di olio d'oliva di alta qualità

Suggerimenti per esperti: come trovare olio d'oliva di alta qualità

L'olio d'oliva è uno dei migliori oli per cucinare. Ci sono molte varietà di questo sul mercato. I consumatori si aspettano soprattutto la qualità e l'origine sicura. Ma sfortunatamente in questa zona viene spesso ingannato. Gli esperti spiegano cosa è importante quando si acquista l'olio d'oliva di alta qualità.

Come i consumatori trovano l'olio d'oliva di alta qualità

Per quanto varia la nostra dieta negli ultimi decenni, la fornitura di oli alimentari è diventata così diversificata. Oltre al girasole locale e all'olio di colza, l'olio d'oliva è usato in molte famiglie. Quest'ultimo è particolarmente popolare tra le persone che sono inclini alla dieta mediterranea. I consumatori si aspettano che l'olio d'oliva sia di qualità e di origine assicurata. Sfortunatamente, questo olio si posiziona in alto tra le prime 10 truffe alimentari. Esperti del settore alimentare di Tüv Süd spiegano in una dichiarazione aggiornata cosa aspettarsi all'acquisto di un olio d'oliva di alta qualità.

La maggior parte dei consumatori presta particolare attenzione all'olio d'oliva di buona qualità. Sfortunatamente, questi oli sono spesso truffati. Gli esperti spiegano cosa cercare quando si acquista l'olio d'oliva di alta qualità. (Immagine: luigi giordano / fotolia.com)

Il buon olio non deve essere costoso

Il buon olio non deve essere costoso: in uno studio della Stiftung Warentest, molti oli d'oliva economici hanno ottenuto buoni risultati.

Tuttavia, sebbene le norme giuridiche che disciplinano l'olio d'oliva siano in costante aumento da diversi anni e armonizzate a livello dell'UE, questi prodotti sono spesso soggetti a ingenti marchi fuorvianti..

I consumatori dovrebbero sempre prestare attenzione all'etichettatura, consiglia Tüv Süd.

La migliore qualità è costosa da produrre

Spagna, Italia, Grecia e Portogallo producono il 90% dell'olio d'oliva nell'Unione europea.

Il principio sembra semplice: le olive sane e mature vengono raccolte con cura e lavorate meccanicamente in condizioni igieniche sicure, in modo che l'olio possa essere estratto da esse. Nessuna ulteriore sostanza può essere aggiunta.

Ma poiché la qualità delle olive è influenzata da molti fattori, la migliore qualità è molto costosa da produrre.

La lavorazione, i gradi e l'etichettatura sono descritti dettagliatamente in vari regolamenti dell'UE. Il regolamento UE 1513/2001 stabilisce che l'olio di oliva vergine deve provenire dal frutto dell'olivo e può essere lavorato solo meccanicamente o fisicamente.

L'olio deve essere il più naturale possibile. L'estrazione e la lavorazione non devono peggiorare la qualità del prodotto.

Olio extravergine d'oliva e sua classe

Il Regolamento UE 61/2011 regola i tipi di olio d'oliva: per il consumatore, i più importanti sono "Olio d'oliva nativo" e "Olio extravergine di oliva".

L'olio extra vergine di oliva - detto anche extra vergine - deve essere ottenuto direttamente dalle olive con l'ausilio di metodi meccanici. Non è consentito riscaldare oltre i 40 gradi Celsius.

Questo grado deve avere solo un'acidità molto bassa (meno dello 0,8%) e nessun errore sensoriale. Viene anche indicato come olio d'oliva di categoria 1. Al contrario, l'olio extravergine d'oliva può contenere un po 'più acido (fino al 2%).

Lievi errori sensoriali sono accettati in questa classe. Viene anche indicato come olio d'oliva di categoria 2.

Inoltre, i consumatori possono acquistare l'olio d'oliva della categoria commerciale 5, che è una miscela di olio d'oliva raffinato di categoria 1 o 2. Maggiore è la percentuale di olio di oliva vergine in questa miscela, più intenso è il gusto.

Altri oli di oliva sono olio di lampante, olio di oliva raffinato o olio di sansa di oliva, che viene pressato da residui di olive solide. Questi non possono essere dati ai consumatori.

La frode è comune

Per il 50% dell'olio d'oliva prodotto nell'UE, la qualità è così bassa da dover essere raffinata. Gli esperti ritengono che l'olio d'oliva sia molto influenzato dalla frode alimentare.

Le opportunità per i truffatori di aumentare i loro profitti ingiusti vanno dalla miscelazione di oli di oliva di bassa qualità di categoria 1 a falsi, ad es. un olio di girasole mescolato con clorofilla.

Dall'esterno, la qualità dell'olio d'oliva di solito non lo è. Di norma, la frode può essere dimostrata solo da esperti esperti che utilizzano analisi alimentari moderne.

È possibile dedurre dalla composizione chimica e dal profilo sensoriale degli oli d'oliva all'origine e alla qualità.

I consumatori dovrebbero comunque prestare attenzione a importanti criteri di qualità durante gli acquisti per non deludere le loro aspettative in seguito.

criteri di qualità

"Un olio d'oliva di alta qualità ha una bassa acidità, alti livelli di polifenoli, un gusto impeccabile e una buona conservazione", afferma il dott. Andreas Daxenberger, esperto di cucina del TÜV SÜD, "ma per i profani una condizione perfetta non è facile da giudicare".

L'olio extra vergine di oliva mostra nel gusto accanto al "fruttato" la "nitidezza" e "amaro" dei componenti del gusto. Questo è spesso sorprendente per il consumatore.

Per un olio d'oliva di alta qualità, l'imballaggio e l'etichettatura dovrebbero anche essere della massima qualità:

Non deve sempre essere "Extra Vergin" su di esso. Anche un olio d'oliva vergine più semplice può essere di altissima qualità. Spesso dipende dal gusto individuale se preferisce i criteri ufficiali nella categoria Extra Vergin - nitidezza, amarezza e fruttosità - e la minore acidità. Altre categorie di olio d'oliva possono anche avere un buon sapore.

L'etichetta di qualità, la fonte, la quantità di riempimento, la data di scadenza, il produttore o l'imbottigliatore o il distributore devono sempre essere indicati sull'etichetta.

Anche per i prodotti biologici devono essere presenti tutti gli elementi di etichettatura obbligatori.

Le bottiglie di vetro scuro proteggono meglio

Tutte le indicazioni nutrizionali e sulla salute devono essere conformi ai requisiti legali. L'impronta "senza colesterolo" o "ricca di acido linoleico" ha come conseguenza che il valore calorico e i valori nutrizionali devono essere specificati in base a specifiche specifiche.

Il termine "premuto a freddo" indica che la pressione è stata inferiore a 27 gradi Celsius.

Le bottiglie di vetro scuro proteggono l'olio d'oliva e i suoi nutrienti molto meglio dall'ossidazione alla luce. Bottiglie di vetro o contenitori di metallo sono bottiglie di plastica - preferibili da trovare direttamente nel piccolo marketer diretto nei paesi di vacanza.

Infine, le indicazioni "area geografica protetta" o "area di origine protetta" sono prove di una provenienza sicura.

Un altro consiglio: se i componenti dell'olio d'oliva si cristallizzano, questa è solo un'indicazione di stoccaggio troppo fresco (sotto 6-8 gradi Celsius). I cristalli si sciolgono nuovamente a temperatura ambiente e non hanno perdita di gusto. (Ad)