Istituto federale avverte di cumarina in cannella

Involtini alla cannella: l'istituto federale avverte della cumarina nelle spezie alla cannella

10/01/2012

L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) mette in guardia contro l'eccessivo consumo di cannella. Soprattutto a Natale viene utilizzata la spezia per biscotti di Natale, torte e biscotti. La cannella contiene naturalmente la sostanza vegetale cumarina. Questo può portare a danni al fegato durante il normale e alto consumo. Gli studi recenti hanno rivelato, come annunciato dall'Istituto federale.

Se assunto in grandi quantità la cumarina può causare forte mal di testa, nausea, vomito, vertigini e sonnolenza. Questi sono i primi chiari avvertimenti che i consumatori dovrebbero prendere sul serio. Anche piccole dosi possono portare a danni al fegato in persone predisposte, come affermato in una dichiarazione aggiornata basata sui nuovi risultati dello studio del BfR.

Non più di sei stelle di cannella al giorno
Dal 2011, secondo la Direttiva Europea, un massimo tollerabile di 0,1 milligrammi di cumarina per un chilogrammo di peso corporeo al giorno di un adulto è considerato non ancora dannoso per la salute. Per i bambini di peso medio di 15 chilogrammi, la dose di tolleranza è di circa sei biscotti con cannella (ad esempio, 30 grammi di stelle di cannella) o 100 grammi di pan di zenzero conditi con cannella. „Questo importo non dovrebbe essere superato regolarmente“, quindi gli esperti.

Se durante il periodo natalizio per un periodo di tempo gestibile (da una a due settimane) l'importo massimo leggermente superato, secondo gli esperti del BfR, non è motivo di preoccupazione. Tuttavia, i bambini piccoli che pesano meno di 15 chili non dovrebbero mai consumare più di 0,5 grammi di cassia alla cannella al giorno per un periodo di tempo più lungo. Pesando negli adulti circa 60 chili, la quantità massima raccomandata è di 2 grammi di cannella al giorno.

„Il consumo di cassia alla cannella dovrebbe essere moderato“, quindi la raccomandazione del BfR. In alternativa, è più probabile usare cannella di Ceylon a basso contenuto di cumarina. A causa dei rischi per la salute, la cumarina in Germania potrebbe non essere più aggiunta come aroma negli alimenti. Alcuni studi su animali suggeriscono anche che un'assunzione elevata è cancerogena. Un'alta dose singola può persino portare a paralisi, arresto respiratorio e coma. (Sb)

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Immagine: Joujou