Pane, biscotti, torte Quale farina è adatta a quali dolci?

Grano, farro, segale: la tabella di moltiplicazione dei tipi di farina

Grano, segale, farro: nei supermercati sono in genere diversi tipi di farina in offerta. Ma quale farina è più adatta alla cottura del pane? E quale è meglio per torte o biscotti? Gli esperti hanno alcune informazioni importanti.

Ingredienti per la cottura

Pane sano, deliziose torte e crostate o biscotti: ad alcune persone piace cucinare tutto l'anno. Altri accendono la stufa per cuocere solo quando preparano biscotti natalizi come specole e panpepato. Chi vuole ottenere gli ingredienti per la cottura al supermercato, incontra i diversi tipi di farine e farine speciali. Ma quale farina è adatta per quale pasta? Gli esperti hanno alcune informazioni importanti su questo.

I bambini sono i benvenuti quando cuociono a casa. Gli esperti spiegano quali tipi di farina sono adatti a quale pasticceria. (Immagine: V & P Photo Studio / fotolia.com)

Da distinguere sulla base del numero del tipo di farina

La farina di grano, di farro e di segale può essere distinta dal numero del tipo di farina.

"Più una farina dalla buccia di minerali e fibre di cereali, maggiore è il numero di tipi e più scura è la farina", spiega Gisela Horlemann, ecotropologa presso il Consumer Service Bavaria di KDFB e.V. (VSB) in un comunicato.

"Nella farina di grano tenero tipo 405, 405 mg di minerali sono quindi contenuti in 100 g di farina", dice l'esperto.

I prodotti macinati integrali non riportano un numero di tipo perché contengono gli ingredienti interi dei chicchi purificati, inclusa la piantina.

Piuttosto per biscotti e torte o per pane e panini

Secondo il servizio al consumatore, la "classica" farina di grano tipo 450 è adatta per biscotti, torte e altri dolci.

Farina di grano tenero tipo 550, con il suo alto contenuto di proteine ​​ad alto contenuto proteico, d'altra parte, fa sì che pane, panini e biscotti da lievito lievitino bene e gli diano una crosta dorata.

La farina di segale viene utilizzata principalmente per la pasticceria salata.

Farina integrale sana

La farina integrale offre un gusto saporito, una consistenza croccante e, secondo gli esperti, è ideale per i dolci alle noci. Inoltre, è considerato una farina particolarmente salutare.

È noto che il consumo di prodotti integrali può proteggere da molte malattie croniche e promuovere la salute dentale, oltre a essere utile per perdere peso.

Farina speciale per pasta per strudel

Come spiega ulteriormente il Consumer ServiceByern, la farina doppia, commercialmente disponibile anche come farina istantanea o Wiener Griessler, è una farina speciale.

Ha una leggera grana, è scorrevole e si dissolve senza grumi. L'impasto appare particolarmente elastico, elastico e non arrotolabile, ideale per impasti e paste lievitate.

Per legare salse e zuppe, questa farina è anche popolare e preferibile ai classici leganti di salsa di forza, poiché quando si raffredda e si riscalda la consistenza e la qualità si conservano meglio. (Ad)