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Gusto amaro Avvelenamento minaccioso di semi di lupino
I semi di lupino sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni. I legumi sani sono già indicati da alcune persone come la nuova soia. Tuttavia, gli esperti ora sottolineano che i semi di lupino sono stati spesso avvelenati in passato.
Cotoletta e gelato di lupino
Per molte persone che vogliono mantenere il loro consumo di carne basso o che mangiano vegetariano o vegano, spesso vengono in tavola, che sono prodotti da soia o proteine del latte. Ad alcune persone non piace così tanto. Non solo per loro i lupini sono un sostituto adatto. Schnitzel, salsicce, farina e ghiaccio sono prodotti dalla pianta. In alcuni casi, il consumo di legumi può anche portare a problemi di salute.
I lupini sono stati sempre più utilizzati nella produzione alimentare per diversi anni. Con gusto amaro, tuttavia, si consiglia cautela: semi di lupino amaro hanno già portato ad alcuni avvelenamento. (Immagine: luismolinero / fotolia.com) Sintomi di intossicazione da semi di lupino amaro
Come l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) ha riportato in un recente annuncio, l'Istituto per il periodo 2010-2016 sono stati da centri antiveleno dati di circa 30 casi specifici con avvelenamento sintomi di varia gravità, causati da semi amari di lupino, trasmesso.
"Al momento dell'acquisto di semi di lupino prime di solito è difficile da vedere se si tratta di semi amari di lupino che contiene alcaloidi tossici, o per Süßlupinensamen che può essere consumato come tali", ha detto BfR Presidente Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel.
Secondo BfR, un gusto amaro dei semi di lupino o dei prodotti da essi derivati può essere un indicatore della presenza di alcaloidi lupini indesiderati.
L'acqua di semi di lupino dal gusto amaro non deve mai essere consumata o utilizzata per preparare il cibo.
I laici dovrebbero astenersi dal proprio debitamento dei semi di lupino
I semi dei lupini sono sempre più utilizzati nella produzione alimentare da diversi anni, ad esempio per la produzione di prodotti da forno senza glutine e pasta o prodotti dietetici per chi soffre di allergie alle proteine del latte.
I prodotti del lupino sono molto proteici. I semi di lupino contengono poco grasso e niente glutine, ma molta fibra. Poiché i semi sono anche quasi privi di purine, sono adatti anche per i pazienti di gotta.
A seconda della specie e dell'origine, possono contenere alcaloidi dell'acido chinolizidinico. Se questi non vengono correttamente rimossi in un cosiddetto "processo di debitizzazione", possono innescare sintomi di avvelenamento negli umani che colpiscono i sistemi nervoso, circolatorio e digestivo.
"BfR consiglia ai consumatori e ai consumatori che non hanno le proprie competenze, per ricorrendo chiaramente di Süßlupinensamen o già malli di semi amari di lupino prodotti collaudati e dispensano con i propri semi di lupino deamarizzazione", ha detto Hensel. (Ad)