Germogli organici spesso con un maggiore carico di germi

Piantine testate ad alta voce „consumatore“ spesso immangiabile

2015/02/25

Germogli e piantine sono molto popolari nella cucina nutrizionale, perché sono a basso contenuto di calorie e contengono molte vitamine, minerali e fibre nonché acidi grassi polinsaturi. Di conseguenza, i fagioli verdi germogliati, le lenticchie e la Co sono considerati molto salutari, ma questo è solo il caso se sono prodotti in modo igienicamente perfetto e sufficientemente raffreddati. Se ciò non accade, secondo la rivista austriaca sulla protezione dei consumatori „consumatore“, germinare i germi in modo esplosivo - che colpisce anche i patogeni nel peggiore dei casi.

Alto contenuto di vitamine, minerali e fibre
Che si tratti di fagioli mungo, grano o lenticchie: i germogli freschi e le piantine sono considerati sani e sono quindi ormai parte integrante della cucina moderna e nutrizionalmente consapevole. Il motivo: oltre agli acidi grassi polinsaturi, contengono molte vitamine, minerali e fibre, sono anche a basso contenuto di energia e possono essere utilizzati in vari modi. Ma i germi portano anche rischi microbiologici, perché sono sani solo se sono prodotti in perfette condizioni igieniche e sufficientemente raffreddati dopo la raccolta. In caso contrario, si potrebbero sviluppare germi o, nel peggiore dei casi, agenti patogeni, „moltiplicare in modo esplosivo“, riporta la rivista austriaca sulla protezione dei consumatori „consumatore“.

I consumatori hanno studiato 15 campioni da supermercati, negozi biologici e dal mercato
La rivista aveva esaminato 15 campioni di germogli da supermercati, negozi biologici e il mercato per un test corrente, tra cui, ad esempio,. „Jazai Fresh Sprouts & Seedlings“ (perché) o il „I germogli di Wiegert si mescolano“ (Metro). I tester avevano messo insieme un sacchetto misto per acquisti oltre a comunemente disponibili in catene di vendita al dettaglio germogliato fagioli mungo e germogli di erba medica, lenticchie, ravanelli, radicchio rosso, trifoglio rosso e grano da organici e Veganmärkten.

Nessun campione di salmonella, listeria o EHEC patogeno
Le notizie positive: né la Salmonella, né la Listeria o il patogeno EHEC o gli Stafilococchi potrebbero essere rilevati. Un risultato sorprendente, poiché più della metà dei campioni era stata esposta a temperature superiori al massimo consigliato da sei a sette gradi durante l'esame „consumatore“. Tuttavia, la conclusione nel campo della contaminazione microbica era abbastanza diversa, perché in quasi la metà dei campioni si poteva dimostrare un risultato spaventoso: „Oltre ai conteggi batterici totali talvolta molto elevati, abbiamo anche trovato Pseudomonas (Verderbniserreger) e Enterobakteriaceen (batteri intestinali)“, la rivista continua.

Piantine biologiche particolarmente pesantemente contaminate da germi
Le piantine dei supermercati biologici, che hanno costantemente un elevato carico batterico, sono state particolarmente colpite qui: „La metà di questi campioni andava bene solo per il secchio di letame“, quindi l'opinione dei tester. Al contrario, non c'erano quasi critiche ai germogli delle grandi catene di vendita al dettaglio, così come di una miscela di ravanello / rafano / crescione del supermercato biologico „di base“, che, a differenza degli altri prodotti di prova, era stato coltivato su un substrato.

Calore e umidità forniscono terreno fertile ideale per i patogeni
Per germogli e piantine, anche chiamati „sparare verdura“ sono i semi germinanti delle piante che necessitano di umidità, luce, calore e ossigeno per crescere. Ma anche queste condizioni rappresentano un rischio, poiché il calore e l'umidità sono il terreno fertile ideale per qualsiasi forma di microrganismi come muffe, parassiti o batteri. Di conseguenza, le piantine devono essere prodotte igienicamente e adeguatamente raffreddate nel commercio, altrimenti minaccia un massiccio aumento dei germi o in caso di emergenza dei patogeni. Spesso, tuttavia, nessuna garanzia può essere data anche con tutta l'igiene, quindi il „consumatore“ Inoltre, perché "spesso i batteri sono già registrati con il seme", mentre anche il lavaggio accurato non può fare nulla.

Piantine dare ai dessert una nota leggermente nocciola
Di conseguenza, le istituzioni pubbliche come l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) mettono in guardia ripetutamente contro i potenziali pericoli di germogli e piantine. Soprattutto le persone con un sistema immunitario indebolito, donne incinte e bambini dovrebbero quindi astenersi dal consumare materie prime in generale, anche le piantine dovrebbero essere conservate fresche a casa e consumate in modo tempestivo. Oltre ai tipici piatti asiatici, ci sono molte possibilità qui, come la germinazione, ad es. essere usato come sandwich o come raffinatezza di insalate. Anche nei cereali, nei dolci o nella zuppa le piantine danno un sapore leggermente dolciastro al nocciolato, inoltre sono adatte anche per un ripieno stufato o contorno di verdure. (Nr)