La schiuma di birra impedisce lo sversamento

La schiuma del fiore della birra contrasta lo spargimento

2015/02/24

La schiuma della birra impedisce, in una certa misura, lo sversamento della bevanda, mentre i liquidi senza rivestimento di schiuma si muovono più facilmente sui bordi. Un gruppo di ricerca franco-americano guidato dal ricercatore francese CNRS Saint-Gobain, Alban Sauret, ha ora studiato l'effetto della schiuma sul movimento fluido all'interno di un contenitore e ha scoperto che anche un sottile strato di schiuma smorza significativamente la dinamica dei fluidi.

Quando un contenitore viene messo in movimento, la superficie libera del liquido inizia a vibrare all'interno e, in caso di dubbio, a superarlo. „Tuttavia, la birra non si rovescia facilmente come l'acqua, il che significa che la schiuma può essere utilizzata per evitare che si rovesci“, Questo è l'approccio di Alban Sauret e colleghi nella rivista specializzata „Fisica dei fluidi“. Il pensiero delle indagini gli è venuto mentre beveva una spumeggiante Guinness, che a malapena girava anche con movimenti più forti del vetro, riferisce Sauret.

Effetti di imbottitura in schiuma sul movimento fluido
Insieme ad Emilie Dressaire della New York University e altri colleghi della Princeton University nel New Jersey, Alban Sauret ha analizzato il fenomeno dell'assorbimento di schiuma nel presente studio. Contenitori rettangolari appositamente preparati sono stati riempiti con una soluzione di tensioattivo e l'aria è stata pompata attraverso il liquido dal basso con un ago sottile. Ha creato una schiuma di bolle uniformemente grandi. Ora i ricercatori hanno iniziato a spostare il contenitore e hanno filmato il comportamento del liquido o della schiuma utilizzando una fotocamera ad alta velocità. Si sono resi conto che anche pochi strati di bolle di schiuma sono sufficienti a smorzare in modo significativo la dinamica del liquido nei contenitori o la loro vibrazione.

Già uno strato di schiuma sottile è sufficiente per il movimento di smorzamento
Secondo gli scienziati, l'attrito delle bolle di schiuma sulla parete del vaso è decisivo per l'effetto di assorbimento di energia della schiuma. Le bolle di schiuma senza contatto con il muro, tuttavia, avrebbero poco effetto sul movimento del liquido. Inoltre, Sauret e colleghi spiegano che già cinque strati di bolle di schiuma sono sufficienti per ottenere uno smorzamento completo del movimento. Poiché lo strato superiore delle bolle di schiuma si muove a malapena, la schiuma aggiuntiva non può causare una significativa riduzione aggiuntiva del movimento.

Sono possibili numerose applicazioni industriali?
Mentre la maggior parte delle persone conosce bene l'effetto smorzante della schiuma sul movimento del liquido, piuttosto che la birra, il latte macchiato o il cappuccino, la schiuma, secondo i ricercatori, potrebbe rivelare il suo vero valore altrove. Ad esempio, stanno pensando al trasporto di petrolio e GPL in autobotti. Perché qui, la dinamica della slush può esercitare notevoli forze di pressione sulle pareti di un container e nel peggiore dei casi portare alla sua distruzione. Per la schiuma sono possibili numerose applicazioni industriali, quindi la conclusione di Sauret e colleghi. Non ultimo, la schiuma può essere utilizzata anche per il trasporto sicuro di carburante per missili - e tutto questo, grazie alla vista di un perfetto fiore di birra. (Fp)

Immagine: Tim Reckmann