Già noto? La birra fa la differenza

Nell'alta arte del lievito di birra svolge un ruolo importante. Converte lo zucchero di malto sciolto nel mosto in acido carbonico e alcol. Vengono utilizzati diversi lieviti Determinano il processo di fermentazione. Si distinguono circa tre varietà di lievito: i lieviti a fermentazione più alta, i lieviti a bassa fermentazione ei lieviti spontanei.

I lieviti ad alta fermentazione richiedono temperature da 15 a 20 gradi per lo zucchero maltato in alcool. Durante il processo di fermentazione, il lievito sale in superficie. Qui forma colonie coerenti e può essere rimosso. Finché non esistevano metodi tecnici di raffreddamento, le birre venivano prodotte quasi ovunque in Germania con lieviti ad alta fermentazione.

Le differenze nella birra. Immagine: Givaga - fotolia

Il lievito fermentato a bassa temperatura ha bisogno di temperature tra 4 e 9 gradi e affonda sul fondo del bollitore dopo la fermentazione. Il processo di fermentazione richiede molto più tempo rispetto alla birra ad alta fermentazione. Per le birre a bassa fermentazione sono particolarmente piacevoli da molto tempo.

Le birre ad alta fermentazione includono Kölsch, Alt e Weißbier. Oggi, circa l'85% di tutte le birre tedesche sono a bassa fermentazione, tra cui pils, export o persino birra alla birra.

Le birre spontanee svolgono un ruolo relativamente minore nel mercato. Non contengono lievito. Invece, i pori di lievito contenuti nell'aria stimolano il processo di fermentazione nella vasca aperta. Questo metodo classico è usato dai primi birrai quando non conoscevano il lievito. Le birre spontanee più famose sono Kriek, Gueuze, Lambic o Jopenbier.

Fino all'invenzione del refrigeratore di Carl von Linde negli anni '70 dell'Ottocento, la birra a bassa fermentazione poteva essere prodotta solo in inverno. Nelle regioni con forti gelate - in Baviera e nel Württemberg - i birrifici hanno sminuzzato il ghiaccio dalle acque a gennaio e raffreddato i tini di fermentazione nelle profonde cantine o grotte. Le scorte dai lunghi inverni durarono fino alla prossima stagione fredda. Mentre la birra fermentava principalmente in queste regioni già nel XVI secolo, i Rhinelandesi, con il loro clima mite, svilupparono tecniche di fermentazione top particolarmente sofisticate. Eva Neumann, aiuto