Quando le carote fredde hanno un sapore saponoso invece di dolce

Le carote perdono il loro aroma dolce a causa della conservazione a freddo

03/01/2011

Le carote e le carote sono ancora tra le verdure più popolari durante tutto l'anno in Germania. Tuttavia, le carote perdono il loro aroma dolce al freddo e hanno un sapore quasi saponoso, come l'ufficio stampa „Frutta e verdura tedesca“ attualmente annunciato a Bonn.

Le carote sono particolarmente salutari a causa del loro contenuto di carotene
Le carote sono particolarmente preziose per la nutrizione a causa del loro alto contenuto di carotene. Come precursore (provitamina) della vitamina A, il carotene ha un effetto molto positivo sulla visione e sulla purificazione del sangue e può anche essere utile nei disturbi cardiovascolari e nello stomaco. La carota è la verdura con il più alto contenuto di carotene e viene superata nel settore animale solo dall'olio di fegato di merluzzo e dal fegato di manzo. Inoltre, le carote sono relativamente popolari con i bambini grazie al loro aroma dolce e dolce e possono essere utilizzate come contorno per piatti sia salati che dolci. Le popolari verdure invernali sono macinate a crudo, condite con succo di limone e zucchero, ma anche cotte, in umido, sbollentate, in salamoia, spremute come una torta o un succo. Le carote possono essere ottimamente combinate con molte altre verdure come piselli, funghi, cavoletti di Bruxelles o cipolle e contribuire a una dieta sana, specialmente in inverno. Per convertire il carotene nel corpo in vitamina A, l'organismo ha bisogno di grassi, quindi le carote devono sempre essere preparate con olio, burro o crema - anche come cibo crudo.

Troppo freddo rende le carote saporite e insaponate
La carota deve essere sempre mantenuta fresca, ma non troppo fredda, per preservare l'aroma fine e dolce delle verdure di radice, come ha fatto l'ufficio stampa „Frutta e verdura tedesca“ ha spiegato. Perché se la temperatura di conservazione è troppo bassa, le carote ottengono un sapone invece del loro solito sapore dolciastro, che spesso si sente sgradevole quando ingerito. I carotenoidi, che sono tra i fitochimici, sono percepiti dagli esseri umani soprattutto come sostanze di colore, fragranza o aroma e possono sviluppare una funzione protettiva per la salute nel corpo umano, non vengono distrutti dalla temperatura di conservazione. (Fp)

Immagine: siepmannH