Oftalmologia Il cereale antico di Einkorn migliora la salute degli occhi

L'antico grano Einkorn poteva mantenere gli occhi sani più a lungo nella vecchiaia
L'antico granello di monococco potrebbe dare un contributo significativo alla salute degli occhi. I ricercatori dell'Università di Hohenheim lo hanno scoperto. Di conseguenza, l'alto contenuto di luteina carotenoide è responsabile dell'effetto di promozione della salute. I ricercatori presentano i loro risultati di studio sulla rivista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Urkorn preparato deliziosamente: protegge i nostri occhi da cattive malattie. Immagine: Orlando Bellini-fotolia

Il farro contiene da sei a dieci volte più luteina del grano tenero moderno
Chiunque mangia regolarmente pane fatto da cereali antichi potrebbe dare un contributo significativo alla salute dei suoi occhi. Soprattutto, la luteina dovrebbe essere responsabile del farro. "La luteina è una sostanza protettiva necessaria per la macchia gialla negli occhi - l'area della visione nitida", spiega Jochen Ziegler, tecnologo alimentare presso l'Università di Hohenheim. "Soprattutto la degenerazione maculare legata all'età (AMD), cioè la cecità degli anziani, può essere prevenuta dall'aumentata assunzione di luteina".

Nel contesto del loro studio, gli scienziati dello State Plant Breeding Institute dell'Università di Hohenheim hanno piantato 15 diverse varietà da cinque specie di grano (grano duro, grano tenero, monococco, farro e farro) in cinque luoghi diversi. Successivamente, le singole varietà sono state analizzate presso il Dipartimento di tecnologia e analisi di Plant Food. Il risultato è stato inequivocabile: il grano di grano originale Einkorn conteneva da sei a dieci volte più luteina del moderno tipo di grano tenero (pane). "Ognuno dei monocosmesi contiene più luteina di tutte le varietà di grano tenero", riassume il Prof. Reinhold Carle, capo dello studio analitico. "L'alto tenore di luteina nel monococco offre anche alle persone l'opportunità di mangiare in modo sano, che non mangia abbastanza verdure alle luteinreiches", ha aggiunto Ziegler. "Le persone potrebbero mangiare più sano passando alle varietà di grano originali a lungo trascurate invece delle moderne varietà di grano".

Il farro è meno produttivo del grano moderno
Tuttavia, i vecchi tipi di grano come il monococco hanno uno svantaggio decisivo, soprattutto per quanto riguarda il raccolto. "Sono facili da coltivare, perché devi iniettarli meno e concimare di meno", afferma il dr. Friedrich Longin, esperto di monococco, farro e ortografia all'Università di Hohenheim. Tuttavia, i vecchi tipi di grano sono besellzt, "cioè, i grani hanno ancora il loro guscio. Tipi di grano moderni, tuttavia, no. È qui che scompare il processo di liberazione dei grani dalla conchiglia. " La resa è inferiore a quella del grano tenero. "Il grano tenero in particolare si è stabilito con noi grazie alla sua redditività", continua Longin. "Di conseguenza, gli allevatori si sono occupati principalmente del grano tenero. L'allevamento era basato sulla resa e buone proprietà di cottura - ma non sul contenuto di nutrienti. "(Ag)